烤全羊炉架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应，简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行“焖烤”。烤全羊炉配置了微型电机带动烧烤架，大大节约了人力物力，更重要的是降低了成本，一个烤羊师能轻松地操作10多台碳烤全羊机器。  

   烤全羊炉性能原理及参数

1、工作原理：

通过燃炭或使用电加热原件加热，待达到工作温度后将需要烤制的食品按要求放入炉仓内，电加热设备由数字温度控制器控制烤炉内温度，碳加热设备由风阀开关控制排进风量大小。 

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　相传，古时候成吉思汗因为繁忙，常常没时间吃到自己喜欢的食物，而掌管伙食的官员为了让成吉思汗可以随时随地吃上它喜欢的烤羊肉，就把烤全羊改为分块烧烤了，先取下羊腿，在羊腿的正反面斜着划出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，其间往羊腿上刷上调料，等羊腿变成深棕色且冒出油来就能食用了。烤全羊炉待烤羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。烤羊腿因为肉质酥香、焦脆，肥而不腻，为好吃。成吉思汗吃了这道菜之后，非常高兴，重重的奖赏了做这道美味佳肴的厨师，之后的日子里，成吉思汗每天必食烤羊腿，逢人就要称赞一番它的美味。于是没过多久，外酥里嫩，色香味俱全的烤羊腿就在整个草原上名声大噪，家喻户晓了。