府上包加盟***诚信企业「在线咨询」
作者:一路通餐饮培训2022/3/8 3:30:12







金华市一路通餐饮技术咨询有限公司,位于素有“小邹鲁”之称的历史文化名城—-浙江省金华市,是一家以面食包子为特色的***化小吃餐饮连锁机构。以传承包子文化为基础,做具有文化内涵、有产品保证、有特色、健康的包子店,现已建成多家直营店和加盟店。


梅干菜肉包

1.先制作面种。混合面种的所有材料。

2.发酵至3倍大,拉开面团,内部呈现蜂窝状的***,闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用,如果不是马上用,也可以表面盖保鲜膜,放冰箱冷藏,3天。

3.注意观察面团拉伸开来的状态。有明显的蜂窝状***。

4.混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水,到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光,面团光,手上也基本上没有残余的面粉的状态。

5.分割面团50g一个,大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。

6.这个时候准备梅干菜肉馅。把梅干菜和肉都剪的小一些

7.当中放上梅干菜肉馅。如果手艺不好,一开始包的少一些会比较好包,到后面再多包一点好了,练习几个就上手了。

8.包起来。放在蒸笼上面醒一下。

9.冷水上锅,大火蒸20分钟。中途不要打开盖子哦。蒸好之后再闷2分钟,慢慢开盖。

一路通 · 府上包与您分享:鲜肉包子做法

1、在绞肉内加入盐,4大匙的水则分次打入绞肉中。(意思就是先加入1大匙水,然后一直用筷子搅拌,直到水份完全被绞肉吸收,再加第2匙,再用用筷子搅拌,直到水份完全被绞肉吸收......依此类推。)

2、等水都打进绞肉内了,再上述方法,把酱油打入绞肉中。之后再把米酒、细砂糖、五香粉、白胡椒粉及白麻油一起加入绞拌均匀。

3、后把葱花加入绞肉中,轻轻拌匀,然后再把馅料放入冰箱备用。(记得盖上盖子或覆蓋保鲜膜)

4、左手掌放上面皮,把馅料(均分为6份)放在面皮***,接着用右手大姆指及食指依逆时针方向把面皮捏出折子,要捏紧,左手大姆指在过程中不断协助把馅料压进包子里,馅料尽量不要碰到面包边缘,以免折子黏不住,后会收成一个小口,如果你不太会收口,那么全部捏紧也行。然而,在大数据和个性化消费驱动的未来,或许应该转变思路,帮消费者做减法了。

5、后,要放入蒸笼了,蒸笼的水量一定要够,冷水时就可以把包子放进去蒸了,开大火,当蒸笼冒出水蒸气时,转中火,再蒸15~18分钟,关火,这时先别急着开盖,先把盖子开一小小缝,让蒸气慢慢散去,大约3分钟后再开盖,以免瞬间温差过大,包子扁掉。好了,香喷喷的包子就出炉了!除此之外还有煎烤制面食,如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等,还有炸制类食品,如麻花、油糕。






一路通·府上包与您分享:雪菜素包子的做法

1、小芥菜洗净后,撒上2~3大匙的盐把,用手把菜来回翻,让盐巴都能沾在菜上,放10分钟再翻,之后把手沥干,装在塑胶袋里,放入冰箱。

2、隔天要用雪里红时,一定要冲洗,把盐味洗淡一点,再切碎。

3、锅里放一大匙的油,把生豆包煎至金黄再拿起来切碎。在锅里再放一大匙油爆香姜末后,放入雪里红炒一下,再放糖,胡椒粉,拌匀,再入豆包及红椒末拌炒一分钟淋上香油,起锅放凉备用。(不放盐是因为醃制时够咸所以没放,糖的量要自己尝看看才行)

4、把中筋面粉,酵母,糖,沙拉油,水放入盆中,搅拌后放至桌上搓揉成光滑面团,松弛2~3分钟。

5、切成小剂子,再擀成圆薄状。

6、包入饀料,做第二次发酵。

7、水滚后,中大火蒸12~15分钟即可。





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