谷朊粉营养丰富

谷朊粉的重要组成；目前由于传统的实体店面粉，面筋粉行业销售模式陈旧，在网络大潮中使整个行业受到了一定的冲击。谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%左右，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、植物性蛋白源。谷朊粉主要由相对分子质量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与相对分子质量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后形成具有网络结构的湿面筋，具有优良的黏弹性、延伸性、热凝固性、乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等，就是上述特性的简单应用。在这方面我国人民积累了丰富的经验，并成为我国独有的地方风味产品。

谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等***均有大量生产，在工业中早被广泛应用，其利用与开发研究在日本、美国等国日益盛行。

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烤面筋的做法：

谷朊粉也叫面筋粉做烤面筋串的很好吃，但是和面时有个小技巧：避免结块的和面法，就是先放水后放粉，一手慢撒粉，一个手快搅和。如想做有咸味的，可以先往水里放点盐再撒粉。

     第二步，.把和好的面筋团盖上保鲜膜，大概发一个小时就可以了，从外表面筋团的光滑， 平摊到案板上密切成小条状那两只筷子夹住一头，慢慢往筷子上缠好后，让在盘子里面，在上锅煮，如果想煮的光滑没有孔，一定要主意好水温，不会的可以找瑞麦嘉禾的视频煮水面筋串，每周三，周日下午现场***和面等各个环节。所以瑞麦嘉禾调整了经营方针，以后会在面筋粉的质量和***服务上多下一些时间和精力的，让客户满意有很流畅很舒心的购物体验才是重要的。

     第三步，煮好的面筯，用凉水冰一下，再穿上竹签，用小刀子划成螺旋式的花型后，就可以上碳水烤了，烤的时候注意面筯和炭的距离，不要太远，也不要太近，避免表面烤焦，烤到发黄滋滋冒油的时候加上各种增味的佐料，再烤一会儿，就可以了，香喷喷、好吃对营养品的烤面筯就可以美美吃起来了。瑞麦嘉禾常年批发谷朊粉、面筋粉、库存充足，货源稳定，期待与您的合作。

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做面包也能添加谷朊粉？

添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用，选择市场售出的面包粉，通过实验测定，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表14-5.添加谷朊粉后，面包的烘焙特性变好。但要注意，其加入量不能超50%地增加，因为增加到一定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦而瓤不熟的现象，并且也不经济。一般添加到蛋白含量在13%～14%宜。总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增加，更富有弹性。例如80目粗长丝的拉丝粉，它是以粗纤维蛋白组成的，做钓大型鱼类{3000克--8000克}之间为主。

另外焙烤制品颜色主要由于美拉德（Maillard）反应和焦糖化反应产生的，随着谷朊粉的加入，其蛋白质的自由氨基与糖类接触，更有利于美拉德反应的进行，所以谷朊粉的增加会使面包颜色加深，香味更浓，效果更好。

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