瑞麦嘉禾教您面筋小食谱。

　　面筋是一种由面筋粉制作的，在我们日常生活中非常常见的美食，如何用面筋做出美味的家常菜呢？今天，就给您带来一道：蘑菇烩面筋——

　　主料：鲜蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。调料：香油5克，酱油10克，水淀粉15克，鲜汤250克，色拉油10克。

　　制作过程：

　　（1）蘑菇洗净，放在碗中，用开水浸泡后捞出（蘑菇汤澄清待用）。

　　（2）将油面筋放入20度温水内浸泡30分钟，捞出沥干水。

　　（3）炒锅置于火上烧热，放入油烧5成热，下入青菜心、蘑菇煸炒几下，加入鲜汤、酱油、油面筋烧沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇汤，再煨一会儿，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入汤盘即可。

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　　小麦的品质对面筋粉有什么影响呢？瑞麦嘉禾为您答疑解惑。

　　我国是小麦生产大国，谷朊粉、淀粉等小麦工业加工产品的原料价格可与化工原料相竞争。以可再生资源小麦工业加工产品谷朊粉、淀粉为原料，制备可降解生物复合材料，作为一些传统材料的替代品，具有重要的环境、资源、社会意义。

　　研究结果表明，谷朊粉/淀粉复合体系的含水量随淀粉含量增大而降低，导致模量显着上升，非线性流变行为增强。随着淀粉含量增加，复合体系形成附加的物理交联网络结构，致使蛋白质链段松弛受到***。瑞麦嘉禾公司，拥有库房面积1000多平方，有齐备的装卸***和设备，主要签约总经销品牌：山东瑞冠谷朊粉，玉梅花谷朊粉，玉梅花小麦淀粉系列，河南佳硕面筋粉，佳硕小麦淀粉，优昂小麦蛋白，面筋粉，优昂小麦淀粉。当模压温度低于110℃时，在升温过程中，复合体系中淀粉发生凝胶化，促进了蛋白质的进一步交联。

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　　烤面筋是一种风靡大街小巷的风味小吃，今天瑞麦嘉禾小编就来给大家讲解下面筋串的做法。

　　烤面筋串的生产制作：

　　1、将面筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。

　　2、将面筋粉团搓成细条，缠绕在筷子或者细竹签上，直到形成适于食用的大小。

　　3、往锅内放水，烧开后把生面筋粉团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，面团全部漂浮起来后，就可以捞出，泡在冷水中待用。

　　4、把串好的面筋串用烤箱或者炉火进行烤制，注意适时翻面和均匀撒满调料进行调味观察颜色，烤至金黄即可大快朵颐啦。

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加工谷朊粉对谷朊粉烘干机有什么要求？

谷朊粉是以湿面筋为原料，湿面筋含水份过大、粘度强，烘干难度可想而知，在烘干过程中又不能使用过高温度去烘干，因为温度太高就会***其原有的性能，降低还原性，生产出的谷朊粉达不到150%的吸水率。为能使产品达到标准，必须使用低温烘干的方法才能解决问题。面筋粉——既小麦谷朊粉，一般情况下是不需要酵母的，活出来的生面筋团也是区别于生面团的，制成的成品有着明显的差别，但是像蒸烤麸也就是蒸面筋还有炸面筋泡，建议和面的时候加一些酵母在水里，增加面筋团的启发度，做出来的成品也会更蓬松。整个系统为循环式方法烘干，也就是说干粉回收过筛，不合格的物料再进行循环烘干，系统要求尾气温度不超过 55-60℃，温度的高低 与由自动控温仪来完成，使用的烘干温度在 140-160℃之间（温度自己 设定）。温度过高拉火风机自动停止，当温度下降 3-5℃时，温控仪指令拉火风机启动工作，这样烘干出的产品非常均匀。

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