做烤面筋串素锐谷朊粉好用吗？

素锐面筋粉是小小的细颗粒，属于颗粒和粉状混合在一起的混合粉，做出来的烤面筋串有劲道还不失弹力和光滑，深受烤面筋串师傅们的喜爱，推荐给收到的徒弟，反映都很好，这样烤面筋串师傅脸上也会倍有面子，

素锐面筋粉吸水量大约在170左右，面筋串和面时用30度左右的温水加上适量的食用盐，先放水再慢慢撒面粉，下面手快速的搅动成面团以后，（一定要把面粉往水里撒，别往面团上撒面筋粉）用手挤压面团后把多余的水倒出来后，放在可以滴答水的案板上醒30多分钟就好了，面团上盖上一层保鲜膜或者面筋粉里面那层内袋洗干净盖上可以。防止面团颜色风干变黑。自己在家里蒸好烤麸以后，放在通风的地方自然风干就行了，不等到特别干也可以，***起码不能让它有热气，凉了以后才能收起来，放在冰箱备用以后随时可以拿来吃的。这样做出来的面筋团劲道有弹力，口感还很好，下面就是缠面筋串和水煮面筋了，下一页详细说怎么水煮面筋光滑，无蜂窝状

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　　活面筋粉团的时候，放多少水合适呢？

　　不同品牌的面筋粉，吸水度也有略微的差别，想要活出弹性十足的面筋粉，放多少水分比较合适呢？

以一斤面筋粉为例，佳硕面筋粉大概需要加1.8斤的水；沛盛面筋粉也需要加1.7斤左右的水，大家记住面筋粉和面时水可以多放，多出的水倒出来就行，切记不能少放水的，少放水了影响您的出串率的

　　当然，这指的是相对合适的水量，其实根据个人口味的不同，这个量还是需要在实际操作中具体去把握的。成熟的业者，也都会根据烹饪手法的不同，有细微的调控。

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　　小麦蛋白的特点

　　小麦约含有13%的蛋白质，主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，而小麦面筋蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，合称贮藏蛋白(占小麦蛋白干基的80%)。 

　　由于麦醇溶蛋白具有延展性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网络结构，从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略带谷物味等的物理特性。

　　在肉制品中，小麦面筋蛋白作为黏合剂、填充剂而呈现出许多优点。很多订购面筋粉的客户苦恼于本地的供货商服务不周到、及时，种类不全。用量1%～5%的小麦面筋作为黏合剂使用在重组化肉制品中，能增加产品的黏弹性和硬度，提高色泽稳定性、出汁率和保水性，降低了加工损耗。在其他的肉块和处理过的肉制品中，使用1%～13%的小麦蛋白，其凝固特性有利于提高产率，降低加工损耗，提高黏度，增加***强度，改善流变特性，增强成片能力和保持感官特性。

瑞麦嘉禾实体店20多年，实力杠杠滴，可以给各大平台一件***，每天都会大量发货，需要的朋友可以联系瑞麦嘉禾哟~瑞麦嘉禾郑重承诺。锅里放适量的水，大火烧开后加入一些老抽，大火烧开转小火烧35分钟左右，淋入蚝油，即可出锅，出锅后撒些香菜末，还可以用青菜装饰一下即可吃上香喷喷的肉馅肉面筋了。路上所有损失我们都会承担，不让买家受到一丝损失是我们对所有客户的承诺。想学习更多的面筋粉知识和面筋的各种吃法和做法，每周三 ，周日下午14.30分来瑞麦嘉禾的***间，瑞麦嘉禾杨合平现场和面教给你很详细的面筋串制作过程

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