瑞麦嘉禾教您面筋粉制作的面筋美食之—

　　面筋丝瓜汤

　　主料：油面筋 240克、丝瓜320克

　　调料：姜 5克、大葱10克、盐3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克

　　烹饪方法：

　　1、 姜去皮切片；葱洗净切短段；丝瓜去皮洗净，一开四，去瓤，切块。

　　2、面筋滚煮5分钟，捞起冷后切条。

　　3、将姜片爆香，加水煲开。将面筋和丝瓜放入水中煮开，改中火煮片刻，调味，临熄火时撒些葱花即可。

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　　小麦蛋白怎样水解呢？瑞麦嘉禾为您解答。

　　小麦蛋白水解需要使用小麦蛋白水解酶，小麦蛋白水解酶，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把各种植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低植物蛋白分子量，从而提高其溶解性、乳化性和起泡性，改善营养价值，扩大植物蛋白的应用领域。

　　小麦约含有13%的蛋白质，主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，而小麦面筋蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，合称贮藏蛋白(占小麦蛋白干基的80%)。

　　由于麦醇溶蛋白具有延展性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网络结构，从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略带谷物味等独特的物理特性。

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