如何选择面筋粉？

对于现在的终端客户来说，面筋粉除了各项指标都要合格以外，还要看面筋粉的活性好不好，活性好面筋粉做出来的面筋串口感和劲道就会很理想。还有客户要求不一样，有的客户想要做出来的烤串硬一些，建议就选择面筋粉颗粒粗一些的，比如40目的沛盛面筋粉谷朊粉和素锐面筋粉都是不错的选择。瑞麦嘉禾常年经销面筋粉、谷朊粉、小麦淀粉等，需要的朋友可随时致电，我们将竭诚为您服务。而有的客户喜欢做出来有点软的，感觉吃到嘴里好嚼，这时可以选择优昂面筋粉和创丹面筋粉，面筋粉的粗细度不一样，做出来的口感也会有区别，瑞麦嘉禾面筋粉姐姐常说的那句话就是：买面筋粉不用选贵的，但是一样要选对的。

具体哪款面筋粉是你喜欢的，可以尝试一下，可能一次的尝试就会成为您终身的正确选择，选择瑞麦嘉禾的面筋粉，质量好用，口感好，公司信誉好，发货速度快，选择瑞麦嘉禾一定会让您满意的

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谷朊粉的生产过程

谷朊粉是什么东西提炼而成？里面添加了什么东西？为什么这么劲道？其实谷朊粉劲道是正常的，因为它就是纯面筋粉，大家还叫他绿色面粉增筋剂。

将普通民用小麦面粉与水按一定比例送入连续式揉和机中混合搅拌，使物料在机器内既受轴向挤压力，又受到一定的径向力，经过充分揉和，使面粉中的蛋白质与水均匀接触，并产生水和作用，使其连续输出类似牙膏状的面粉浆。然后再将其送入熟化罐进行熟化，其目的是使面浆再加一定的水稀释，经过搅拌使部分淀粉游离出来；同时面筋类蛋白质聚成丝状小面筋。此时用泵将其输送到分离因数为3000-4000的卧式螺旋沉降机中进行分离。成熟的面浆在分离中由于淀粉与面筋的沉降速度不同，被分离成两相。淀粉的密度较大，作为浓相从分离机的底流输出；而面筋的密度较小，则作为轻相从分离机的溢流输出。面粉种类很多，按照不同的分类方法有不同的叫法，按国标分为特精粉、精粉、普通面粉、低筯面粉和全麦面粉，里面还有特一粉、特二粉，一般是以出麸子多少和蛋白质含量、筯力差别而定的。它是面筋与小颗粒淀粉的混合物，再经过圆筛冲洗除去淀粉后得到湿面筋，将其送到谷朊粉干燥系统干燥后即成了现在袋装的谷朊粉。

上面都是谷朊粉厂子里面的生产流水线，如果自己在家里做面筋吃，准备好家庭用的面粉，加上水活成面团，醒30分钟后，放在清水里面用手反复的揉搓，一直到水里面的白色（淀粉）很浓了，倒在一边的容器中，再换一盆水反复的搓洗，大约有10次这样的操作后，手里白白的面团就会变小，而面团的颜色也从白色变成了淡***，烘干以后就是现在的谷朊粉也叫面筋粉了，没有添加剂 放心大胆的吃美食吧！2017年初面筋粉的价格高挺，继续了2016年春节前的面筋粉紧张趋势，因为空气质量污染，大量的小厂家面筋粉都被***关闭了，余下的就剩了一些大厂家，资质全，有各种污水处理设备的大型面筋粉厂家了。

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做面包也能添加谷朊粉？

添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用，选择市场售出的面包粉，通过实验测定，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表14-5.添加谷朊粉后，面包的烘焙特性变好。但要注意，其加入量不能超50%地增加，因为增加到一定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦而瓤不熟的现象，并且也不经济。一般添加到蛋白含量在13%～14%宜。小麦蛋白中的营养越来越被人们所发现和接受，现在好多人们都在研究小麦蛋白（面筋粉）的吃法，真的很希望以后老百姓的餐桌上都能有素食面筋，这样离健康的食谱就越来越近了。总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增加，更富有弹性。

另外焙烤制品颜色主要由于美拉德（Maillard）反应和焦糖化反应产生的，随着谷朊粉的加入，其蛋白质的自由氨基与糖类接触，更有利于美拉德反应的进行，所以谷朊粉的增加会使面包颜色加深，香味更浓，效果更好。

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