小麦的甘油含量，对生产出的面筋粉品质有着很大的影响。　　

　　甘油在复合材料中起增塑作用，降低分子间作用力，拉伸强度和杨氏模量均随甘油含量的增加而降低；同时，蛋白质链段能动性提高，复合材料断裂伸长率随甘油含量的增加而增大。

　　对面筋粉进行氧化改性后，双醛淀粉颗粒表面醛基可进一步交联蛋白质。与未改性面筋粉相比，以双醛淀粉为填料可显着提高复合材料的拉伸强度。

　　当谷朊粉/双醛淀粉比值为19/1(w/w)时，复合材料的综合力学性能优化。复合材料的吸湿率主要取决于甘油含量与环境相对湿度与淀粉性质关系不大。

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　　面筋是由佳硕面筋粉制成的一种非常家常的美食，各种做法也十分的丰富。今天就给大家来介绍一种很适合夏季消暑去火的美食——清汤面筋。

　　主料：仙居油面筋两块、小葱一根、生抽一小勺、老抽一小勺、植物油适量、盐适量

　　清汤面筋的做法

　　1、油面筋两块，别看只有两块不大，却能煮出一大盘来

　　2、先把油面筋切片，由于比较脆，所以不要切的太薄，切的时候也小心尽量不要切碎

　　3、切好的油面筋在清水里泡软至泡发变大

　　4、锅里放油，下葱白煸香，然后加入水，盐，生抽，老抽煮开

　　5、放入挤干水分的油面筋转中火煮几分钟

　　6、油面筋充分吸收了汤汁以后关火，撒葱花即可

　　小贴士：你也可以加娃娃菜什么的同煮，非常鲜美。

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　　随着国内小麦蛋白的广泛使用，小麦蛋白厂家也如雨后春笋般的出现了，这时市面上的谷朊粉品牌突然增加了很多很多，多的不计其数，但是质量也残差不齐，价格也出现了一些差异，价格高的和价格低的相差几乎过了千元，为什么相同的产品会有如此大的价格差异呢？清蛋白占小麦蛋白总量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀盐溶液，热稳定性差，60℃时可变性。

　　这个现象是多方面的原因引起的，厂家原产地的原料，小麦的质量直接影响到深加工的质量。

　　像南方的小麦麦质软，就不如北方的硬质麦劲道好一些。原产地的小麦价格走势，小麦的麦质致使小麦的价格相差每公斤0.1----0.3元左右。地域差异下生产出来的产品，价格就会相差一些。

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面筋粉怎么做素食排骨？

糖醋素排骨做法 主料：谷朊粉100g 藕200g 辅料：葱姜适量 番茄酱适量 料酒适量 生抽适量 白糖适量 清水适量 玉米油适量 面粉适量 醋适量 水淀粉适量 炒熟的芝麻仁适量 步骤： 1首先准备一碗清水，然后将谷朊粉加进去，一边加一边用筷子搅拌，直到水都被吸干，就不了。 2和成团盖湿布醒一小时。 3藕去皮洗干净，准备一个盘子放点白面粉，面筋也醒好了。 4将藕切条，面筋也是切条。 5然后先将藕条拍点面粉，再将面筋条缠在藕条上面。 6都缠好以后温水下锅小火将面筋烫熟，不要大火开锅，不然容易脱离，我烫了10分钟 7用一个小碗，取一个勺子加入一勺料酒，两勺醋，三勺白糖，四勺生抽，五勺清水后加半袋番茄酱，搅匀备用 8调一点水淀粉备用。 9藕条煮好以后捞出来控水 10炒锅加入玉米油烧热 11将素排骨下入锅中炸至定型就行了，捞出来控油。谷朊粉适用于各种方便面，面包，鱼肉制品，素食佳肴和水产养殖，宠物饲料的基础原料。 12准备点葱姜末 13炒锅烧热以后加油，然后将葱姜末下去爆香。 14加入兑好的碗汁搅匀。 15加入水淀粉，要一边加一边搅，看汤汁粘稠度合适就不加了。 16将炸好的素排骨倒进去翻炒，令每块都裹满汤汁就可以了 17关火撒上炒熟的芝麻仁翻匀就可以出锅了 

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