面筋粉的用途

面筋粉也叫谷朊粉，学名是小麦蛋，没有任何添加剂，蛋白含量高，脂肪很少。已经被越来越多的老百姓所接受，在日常生活中大家常吃的烤面筋串，凉皮里面的面筋块（也叫蒸面筋，烤麸等）都是用面筋粉做出来的，还可以凉拌面筋，烤面筋等，吃法很多，营养很高等特点。沙琪玛，面包等焙烤食品行业在面粉中加入活性谷朊粉可以使面粉快速成型，定型的效果，增强面粉的吸水力，增加焙烤食品的数量，延长产品保质期，减少面包屑数量，使制成品形状更有规律。家庭饮食制作中也可添加谷朊粉增强口感，提高营养价值。它可使饵料高强度紧拉在一起，在抛竿饵料入水时不宜脱落，饵料到底3-5分钟后，饵体会快速吸水增大，成为园体絮棉状态，易被鱼发现。

目前国内的谷朊粉不再依靠进口。谷朊粉的生产技术门槛不算高，但是对环保环评要求很严格。国内已有一些厂家的成套设备提供企业。涉足经营谷朊粉的食品公司也不多，商机。

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所谓的品牌都是品牌卖久了，终端的客户多了，客户介绍客户，慢慢的客户的潜在意识中，做这个产品非这个品牌莫属，这样就到了品牌的终目的。

可是再好的产品如果不让更多的客户接触到，不让更多的老百姓品尝到，这样的品牌和品质不是等于零吗？

瑞麦嘉禾的优昂谷朊粉，质量一直特别稳定，筋度和蛋白含量等指标都高于，所以老客户也在不断的给瑞麦嘉禾介绍新客户，每天都有天南地北的烤面筋串师傅给我们瑞麦嘉禾介绍新客户，新徒弟，按师傅们的一句话说：把瑞麦嘉禾介绍给徒弟们，心里踏实，放心，瑞麦嘉禾有实力，处理起***来速度，不会拖泥带水的来回推脱。瑞麦嘉禾在北京周边做到了，不让客户跑10公里的路程就能找到其下游的分销商。这样就给烤面筋串的师傅们，吃了一颗定心丸一样的踏实，

随着客户群体的越来越多，客户的需求也是也是越来越多，瑞麦嘉禾增加了面筋粉的产品线，从40目沛盛面筋粉，60目素锐谷朊粉，佳硕谷朊粉，到70目的优昂谷朊粉，80目的创丹谷朊粉，和90目瑞冠谷朊粉，100目的康迪谷朊粉，欲滨谷朊粉等等，所有不管您是有什么样需求，来瑞麦嘉禾会有适合你的谷朊粉等着你呢！现在一提谷朊粉，很多朋友都已经不陌生，知道它是由小麦中提取出来的物质，富含蛋白质，并且具有吸水性，粘弹性和易成膜性等多种优良特性。

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面筋粉分离的方法：

对面筋的研究采用的是超涑离心法，认识到面筋蛋白及其麦谷蛋白是由较小的蛋白质形成的大分子聚合物，相对分子质量达几百万；而麦醇溶蛋白相对分子质量小，不属于高分子聚合物。移动界面电泳研究结果表明，面筋蛋白质成分与小麦品质有关。

面筋蛋白氨基酸分析表明，其含有较多的谷氨酰胺、半胱氨酸、非极性氨基酸，这些氨基酸以多种形式把蛋白质键合在一起。谷氨酰胺和非极性氨基酸是以氢键的方式，半胱氨酸以二硫键，而极性氨基酸则以静电作用。这些键合方式对面筋结构的形成很重要，其中二硫键尤为突出。就像分解高分子聚合物一样，断开面筋蛋白中的二硫键，面筋黏度会急剧下降。面筋蛋白中产生的巯基在不同条件下，有可能氧化成二氧硫键，生成分子大小和性质不同的蛋白质。在剁制馅料时也可以加入1-2%的谷朊粉，会使馅料黏附能力更强，更易成团，味道更鲜美。在制作面包时，混合面团并加入面团品质改良剂，面筋粉在蛋白中的二硫键在氧化/还原作用下，发生重排和重组。

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