谷朊粉的优点

随着***对食品行业监管越来越严格，目前在面粉加工食品的过程中，没有企业敢乱加别的东西了，目前只有谷朊粉也叫面筋粉是提高面团劲道的面粉增筋食品，谷朊粉被用于提高面粉中的面筋含量，制作各种面食加上面筋粉可以使面条劲道，爽滑，耐煮口感好等优点。谷朊粉面筋粉加在面粉里面一般都用80目以上的粉末状细粉，面包粉里面有面筋粉可以让手套膜更容易成型，做沙琪玛也要用谷朊粉面筋粉来增加劲道。二、面筯粉的成分面筯粉是从小麦面粉加工提取一种植物蛋白，是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质。随着谷朊粉生产技术的改良，其应用范围进一步扩大，现还被广泛应用在好一些鱼水产饲料工业中。因为面筋粉是纯植物蛋白质，没有任何添加剂，已经被越来越多的行业所使用

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谷朊粉也是拉丝粉吗？

现在发现越来越多谷朊粉的妙用，外行人谁又能把谷朊粉和拉丝粉联系到一块呢！今天就给大家说一说谷朊粉的另一种用途-------充当拉丝粉来当鱼饵。

在***界里，提到拉丝粉大家对它都不陌生，而且也都知道是做拉饵的一种植物蛋白。但对它的分类和细腻的作用，恐怕了解的人就不多了。在这里我把我所知道的告诉大家以供参考，也许在你***的过程中能起到一定的帮助。拉丝粉它的学名叫谷朊粉【俗称面筋粉】它是用上好的白面用水洗完后，再用高速运转设备瞬间脱水，烘干，磨粉。所以瑞麦嘉禾调整了经营方针，以后会在面筋粉的质量和***服务上多下一些时间和精力的，让客户满意有很流畅很舒心的购物体验才是重要的。它主要用在食品行业里，方便面也以它为主。它的作用是拉紧面的力度，使面起到矜煮耐泡，有口感的作用。

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做面包也能添加谷朊粉？

添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用，选择市场售出的面包粉，通过实验测定，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表14-5.添加谷朊粉后，面包的烘焙特性变好。但要注意，其加入量不能超50%地增加，因为增加到一定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦而瓤不熟的现象，并且也不经济。一般添加到蛋白含量在13%～14%宜。主要是将小麦面粉中的蛋白质分开、吸取并烘干而制成的一种粉末状产品。总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增加，更富有弹性。

另外焙烤制品颜色主要由于美拉德（Maillard）反应和焦糖化反应产生的，随着谷朊粉的加入，其蛋白质的自由氨基与糖类接触，更有利于美拉德反应的进行，所以谷朊粉的增加会使面包颜色加深，香味更浓，效果更好。

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