什么是澄粉？

澄粉WheatStarch，又名澄面，汀粉，汀面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等美食。它是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是无筋澄面。小麦淀粉也叫澄粉、澄面，瑞麦嘉禾常年有销售，大小包装都有，***各地都可以发货，粘米粉、马铃薯淀粉可以去某宝购买，至于做肠粉的盘子，网上也有，量一下自己家里的锅尺寸，买合适的盘子就可以了。其色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制酥脆，可以用来做冰皮月饼、水晶烧麦、水晶饺子、水晶糕、凉皮等美食。

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凉皮的制作方法：

1.将150克澄粉倒入盆内。

2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

3.加清水，边加边用筷子搅拌，将小麦淀粉和面粉搅拌成特别稀的面糊。

4. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

5. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

6. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

7. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

8. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。

9. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

10. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。

11. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。

14. 放入适量辣椒油。15. 放入花椒油。

16.撒少许熟的白芝麻。

17. 倒入适量陈醋。

18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。

冰皮月饼的制作方法：

1.称量好材料。将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛后混合均匀。

2.将牛奶和椰浆、白糖稍微加热，使白糖完全融化。

3.加入色拉油，搅拌均匀。

4.倒入混合好的糯米粉、粘米粉、澄粉。搅拌均匀后静置30分钟。

5.上笼大火蒸15分钟。

6.搅拌均匀至顺滑的面团，盖上保鲜膜，晾凉后即成冰皮。

7.将少许的糯米粉放入炒锅，小火炒熟(至面粉发黄)。这就是糕粉(也叫手粉、熟粉)。

8.将晾凉的冰皮和馅料分别分割成25克一个的份子，分别团成圆球状。(我的模具是50克一个的，我用的是皮：馅料比例为1:1，也可以做成3:2)。

9.手上蘸少许糕粉，取一个冰皮面团，按扁，包入馅料。

10.用拇指和掌心的力量将面皮往上推，直到冰皮将馅料完全包裹。

11.包好的冰皮蘸少许糕粉。

12.月饼磨具安装好，撒进去少许糕粉防粘。把包好的冰皮放进去。

13.在案板上撒上少许糕粉，用月饼模压制成型。

14.做好的冰皮月饼。

15.放置冰箱冷藏室过夜即可食用。