谷朊粉学名小麦纯蛋白，还叫面筋粉自古以来就有素食的美誉，现代健身一族（生酮饮食）都喜欢吃低碳水的食品，创丹面筋粉深受他们的喜爱，面筋粉怎么吃好吃呢！下面介绍一种蒸面筋也叫蒸烤麸的做法：

先准备100克创丹面筋粉，1.5克酵母。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把连在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦。用40多度的温水化开后，慢慢往水里面撒面筋粉，记住下面这只手一定要快速的搅动，一直到面筋粉成团后，再把多余的水分到掉，盖上保鲜膜放在温暖的地方，醒之一倍大，凉水小火上锅慢慢蒸到，锅盖一圈全都冒气后，再换成大火蒸30分钟后，断货放2个小时候，等锅里没有热气了再掀锅，就能看到蓬松的蒸面筋了，放上自己喜欢的作料，麻汁酱等，好吃停不了口啊！

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面筋粉分离的方法：

对面筋的研究采用的是超涑离心法，认识到面筋蛋白及其麦谷蛋白是由较小的蛋白质形成的大分子聚合物，相对分子质量达几百万；而麦醇溶蛋白相对分子质量小，不属于高分子聚合物。移动界面电泳研究结果表明，面筋蛋白质成分与小麦品质有关。

面筋蛋白氨基酸分析表明，其含有较多的谷氨酰胺、半胱氨酸、非极性氨基酸，这些氨基酸以多种形式把蛋白质键合在一起。做面团时在面粉添加1-2%的谷朊粉，能增强面粉的吸水性，使面团不易破碎，弹性增加，体积更大，擀面皮时会更容易，包出来的饺子也不易露馅。谷氨酰胺和非极性氨基酸是以氢键的方式，半胱氨酸以二硫键，而极性氨基酸则以静电作用。这些键合方式对面筋结构的形成很重要，其中二硫键尤为突出。就像分解高分子聚合物一样，断开面筋蛋白中的二硫键，面筋黏度会急剧下降。面筋蛋白中产生的巯基在不同条件下，有可能氧化成二氧硫键，生成分子大小和性质不同的蛋白质。在制作面包时，混合面团并加入面团品质改良剂，面筋粉在蛋白中的二硫键在氧化/还原作用下，发生重排和重组。

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小麦蛋白和大豆蛋白的区别：

谷朊粉在食品领域中的利用涉及到传统产品中的粉末状制品、糊状制品、粒状及纤维制品，如烤麸、霉麸、古老肉、素鸡、素鸭、素肠、油面筋等。北京瑞麦嘉禾商贸有限公司坐落于东四环和东五环之间的G1京哈高速路旁，交通十分便利。而与大豆蛋白质相比其的黏弹性、乳化性是又一鲜明优点，且营养丰富可大量用于食品工业中，随着谷朊粉品质改良，尤其是热凝固温度骤降的变性面筋制作技术的开发，使其利用范围进一步扩大，现被广泛应用到畜肉制品与水产炼制品中，由于其的黏弹性，又被广泛应用到弹性加强物之中，作为蛋白强化剂进行更深一步的开发利用。

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