做烤面筋串素锐谷朊粉好用吗？

素锐面筋粉是小小的细颗粒，属于颗粒和粉状混合在一起的混合粉，做出来的烤面筋串有劲道还不失弹力和光滑，深受烤面筋串师傅们的喜爱，推荐给收到的徒弟，反映都很好，这样烤面筋串师傅脸上也会倍有面子，

素锐面筋粉吸水量大约在170左右，面筋串和面时用30度左右的温水加上适量的食用盐，先放水再慢慢撒面粉，下面手快速的搅动成面团以后，（一定要把面粉往水里撒，别往面团上撒面筋粉）用手挤压面团后把多余的水倒出来后，放在可以滴答水的案板上醒30多分钟就好了，面团上盖上一层保鲜膜或者面筋粉里面那层内袋洗干净盖上可以。防止面团颜色风干变黑。在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。这样做出来的面筋团劲道有弹力，口感还很好，下面就是缠面筋串和水煮面筋了，下一页详细说怎么水煮面筋光滑，无蜂窝状

　

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面筋粉怎么做烤制面筋串？

煮面筋烤制方法：将切成花的面筋串穿到竹签上拉开就可烤制了，以木炭烤制为宜，能够比较好的体现出面筋的香味来，烤制时预先刷上烧烤时的烧烤酱料红油再烤，这样烤出来的面筋色泽红润，面筋清香，烤制的时间2-3分钟为宜，烤好后撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把连在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦。

不太明白的朋友可以加上微信或者电话咨询瑞麦嘉禾杨合平经理就行了。

谷朊粉的由来？

谷朊粉就是面筋粉，是从面粉中提取出来的，面粉加水成面团，用水洗，分离出不溶于水的软状***即湿面筋，除去水分形成干面筋，然后磨成粉形成谷朊粉，传统的制作流程就是这样的，但是现在市面上已经有很多谷朊粉品牌，有了的加工生产设备，这样一来就省去了很多人力和时间，方便快捷多了。随着淀粉含量增加，复合体系形成附加的物理交联网络结构，致使蛋白质链段松弛受到***。

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瑞冠谷朊粉怎么煮面筋？

首先将水烧开，也可以大开的状态，然后将缠好的面筋肠放入锅中，搅拌一下，避免粘锅，然后盖上锅盖过个两分钟再搅拌一下，来回两三次，十分钟左右的时间，待面筋肠有20%漂浮起来换成小火煮至全部都漂浮起来后，就是熟了，有的朋友怕口感不好漂浮起来之后还会再煮个三五分钟，

五一假期跟瑞麦嘉禾杨合平经理去了衡水一个客户家里亲自见到了烤面筋从和面到制作完成这样一个完整的流水过程，也学到了一些小技巧，就是待面筋肠漂起时，为了让它口感更好不那么软，你可以关火然后焖十分钟以上，然后再捞出放置在凉水里冷却，让面筋肠变硬，更Q弹。现在有专门的切螺旋状的小工具，将面筋肠放在里边，一压就行了，然后再串签，慢慢把切好的面筋肠均匀拨开，烤制也会更均匀，外观也漂亮，吃的时候也不费劲。放葱、姜末爆香，放素高汤、面筋、盐、白糖、胡椒粉调好味，小火收汁加淀粉勾芡，淋入香油即可。

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