我国柿品种繁多，通常将柿分为甜柿和涩柿两大类；按柿果色泽又可分为红柿、青柿、黄柿、朱柿、白柿和乌柿；而以果实形状不同，则可分为圆柿、方柿、长柿、葫芦柿及牛心柿等。柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气侯，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤，适生于中性土壤，较能耐寒，但较能耐瘠薄，抗旱性强，不耐盐碱土。柿子果形种种，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直径3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩时绿色，后变***，橙***，果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁。

柿子苗，落叶乔木，一般1-2年生柿树称柿子苗，高达1-2米。树冠直，树皮***，冬芽先端钝，小枝无。叶阔椭圆形，表面深绿色、有光泽，革质，入秋部分叶变红，叶痕大、红棕色，维管束痕呈凹入状。柿子苗，是强阳性树种，耐寒。喜湿润，也耐干旱，能在空气干燥而土壤较为潮湿的环境下生长。忌积水。我国柿品种繁多，通常将柿分为甜柿和涩柿两大类；按柿果色泽又可分为红柿、青柿、黄柿、朱柿、白柿和乌柿；而以果实形状不同，则可分为圆柿、方柿、长柿、葫芦柿及牛心柿等。

大秋柿子树苗平均果重250～300克，肉质酥脆，清甜多汁，糖度可达18～23%。具有很强的抗病性，且成熟较早，成熟后即摘即吃。肉细腻，甜度大，酥脆，口感甜爽，是很好吃的甜柿品种。耐贮运。柿果实营养丰富，被誉为“果中圣品”。在成熟新鲜果实中，每100g果肉中含有0.16mg***A、16mg***C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁，其中胡萝卜素占据***A的大部分含量。柿子苗，柿子树的幼苗，通过嫁接繁殖和籽播繁殖。柿子苗品种较多，生长速度快，适合果园栽植，也有少量用于绿化建设。

柿子果酱的生产工艺一般含选果、脱涩、打浆、加糖浆和护色剂、精磨、浓缩和罐装、杀菌、冷却等步骤。柿树对土质选择不严，无论山地、丘陵、平原、河滩；肥地、瘠地；粘土、沙土均能得到相当产量。因此发展柿子生产，对充分利用土地，提高地面覆盖率，改善气候，改善人们居住环境有其重要作用。柿子苗潜伏芽寿命长，更新和成枝能力很强。而且更新枝结果快、坐果牢、寿命长，抗污染性强。