柿子果形种种，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直径3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩时绿色，后变***，橙***，果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁。柿子果酱的生产工艺一般含选果、脱涩、打浆、加糖浆和护色剂、精磨、浓缩和罐装、杀菌、冷却等步骤。富平尖柿，果个中等，长椭圆形，大小较一致。皮橙***，果肉橙***，肉质致蜜，纤维少，汁液多，味极甜，无核或少核，品质上1等。

柿子苗，落叶乔木，一般1-2年生柿树称柿子苗，高达1-2米。树冠直，树皮***，冬芽先端钝，小枝无。叶阔椭圆形，表面深绿色、有光泽，革质，入秋部分叶变红，叶痕大、红棕色，维管束痕呈凹入状。大秋柿子树苗平均果重250～300克，肉质酥脆，清甜多汁，糖度可达18～23%。具有很强的抗病性，且成熟较早，成熟后即摘即吃。肉细腻，甜度大，酥脆，口感甜爽，是很好吃的甜柿品种。耐贮运。柿子不要同时与含有大量蛋白质的水产品同食，因为蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖1尿病患者也不宜多食用。

次郎柿子，果实呈扁方形，果面为橙红色，果肉淡***。果实扁方形，果顶略凹陷，果面光洁，橙红色，完熟后橙红色，外观美丽。果肉淡***，肉质脆硬，甘甜爽口，品质好，属完全甜柿。柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，可以纠正便1秘，调节肠1道菌群组成，具有良好的润肠通1便作用。柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素，可被广泛用于医1药、***和化妆品等领域。