冷风柜、风幕柜、立柜以及冰台等主要是用来低温保鲜的，主要是制冷，一般包装好带保鲜膜的用着好，当然热空气接触 也有一些冷凝水。喷雾的主要是保湿的，增加海鲜类表面湿度，也有一点降温的作用，蒸发吸热。如果是饭店火锅用的话现在有的冷风柜、风幕柜、立柜以及冰台等带喷雾的，两都需求都满足了，只是成本会高一些，看您的实际情况。

冰台打底

1. 对冰台进行清洁。

2. 把冰车中的冰铲到台面上。

3. 使用冰台制作工具，如塑料锤或塑料板将冰充分摊开，用冰锤夯实碎冰，形成较坚固的冰层。要求用力均匀，使冰层表面平整，确保整个冰层厚度在10～12厘米，注意边角是否结实到位。

4. 在冰台后侧均匀缓慢地撒入3%的冰盐水，以减缓冰融化速度。

5. 注意冰台的整体斜度，将冰台坡度保持在25～35度，前低后高，这样远处的顾客容易看到冰台所陈列的商品。

有的海鲜肉质不适宜生冻，必须进行熟冻方能保持口感。熟冻海鲜一般以盐水煮熟后再进行冷冻，其优点是易保存、外型完整、肉质鲜嫩、烹饪时间短。为了地保证冻品海鲜的品质与口感，运输、储存过程中保证的适宜储存温度是一个重要环节。温度波动或贮存不当，很有可能造成海鲜变质。如果冷冻海鲜的温度一直控制在零下18℃环境下，营养损失比较小，保存时间也较长，口感基本不受影响。

冰柜和冰台柜的说法

1，首先，只是称谓上的不同。但较冰箱有更广泛的意义。冰箱即是封闭的带门冰柜冷柜。而冰柜和冷柜则拥有不同的款式和形式。但有些时候，他们似乎又是一样的。

2，冰箱和冰柜一般俗指家用冰柜冷柜，冰箱相对较小一些，冰台展示柜陈列，而冰柜可以是立式冰柜也可以是卧室冰柜，餐厅冰台展示柜，其特点是有玻璃门或者造型---。而冷柜则是一个制冷范围比较广义的概念，铜陵冰台展示柜，可以是冷冻柜，也可以是冷藏柜，亦可以是保鲜柜。冰柜应当涵盖家用和商用两种范围，而冷柜在商用范围内比较流行。