熟食柜在正常使用情况下，其压缩机的工作时间应短于停机时间。如果工作时间超过停机时间，则说明熟食柜工作不正常。引起该故障的原因主要有以下几个方面：

　制冷剂注入量不足，熟食柜长时间工作后蒸发器结霜不能化霜，箱内温度不能降低。此外制冷系统管路有泄漏，使循环系统内的制冷剂不足，也会出现上述现象，若在工艺管口接压力表检查，可发现压力低于正常值。

熟食陈列标准

一、陈列基本原则

1、新鲜卫生

保证商品在正确的温度、正确的方式下陈列

①正确的温度；②正确的方式：商品不遮挡冷气出风口；

随时保持商品、陈列器具、陈列设备、陈列区的清洁卫生；

2、丰满整齐

适时适量丰满①面积展示商品（有托盘空出时，清洗干净继续陈列在猪肉柜内）

②随时拉排面以营造视觉上的丰满，在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满；但决不可本末倒置。

要完成熟食展示柜产业结构调整，淘汰一批熟食展示柜技术水平低，熟食展示柜产品质量差，经济效益不好的小型熟食展示柜厂，形成相对集中的熟食展示柜企业，实现这些熟食展示柜企业***化、规模化生产。

大型超市熟食柜食品保鲜都有哪些要求

1、按分类区分，遵守***先出原则。 熟食柜商品陈列原则： 首先按大分类分为热食、 非热食； 其次是按小分类热食又分为熟食柜烤类、 炸类、卤类、快餐类、蒸类；非热食凉菜类,同类的单品陈列在一个区域，并熟食柜标示清楚。补 货时注意遵守***先出原则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在里面，并摆放整齐有序。每小时做一次熟食柜排面整理。

熟食柜靠近热源，造成冷凝器散热不良造成熟食柜“跳机”的现象。所以这时候在使用熟食柜的时候，一定要注意熟食柜要有一个良好的使用的环境。不管是什么样的原因，千万不能用手指和棒状的东西插进熟食柜里面的口子，必须进行此操作时必需切断电源回路；还有就是不要直接的把水果泼在熟食柜上面，这样的话来保持食物的新鲜度；我们在熟食柜里面存放食物的时候先把食物包装下，不然的话会使食物发生变质；