据说寿司产生之初，仅仅是一种保藏鱼肉的方式。人们将鱼肉用盐腌制过后包裹在米饭里，待鱼肉发酵之后，裹在外面的米饭会产酸，就是这种乳酸可以使鱼肉受到浸渍而不腐坏。当时的发酵据说需要1-3年。那时的人们，只吃鱼肉，把米饭扔掉。

后来，常州日料寿司，智慧的人们开始采用石头的重量把鱼片和米饭压制到一起，这一小小变化让发酵的时间压缩到了1个月。这时的人们开始将米饭和鱼肉一起品尝。接着，人们将醋加入到了米饭的制作中，新做法的寿司不仅可以在半天里发酵出来，还在无意中提升了鱼肉的鲜味，让人们开始觉得米饭和鱼肉的搭配妙不可言。

又过去很多年，日料寿司店加盟，一位寿司料理师开始放弃石头压制寿司，而是改用双手压制。温暖的双手含有力道的压制，让发酵几乎马上完成。这就是家喻户哓的“手握寿司”，手的温度、恰好的力道和手法，让寿司成为鱼肉、米饭的组合。

美食从来没有界限，寿司很快向整个亚洲风靡，各地的美食家们根据不同的理解对寿司进行了改良和创新。寿司又开始从亚洲传向欧美，不同风格的寿司加入了这个美食大家庭的行列，花式的形态，火攻的手法，酱料的多滋……多元化创意化的寿司走向当代国际。

日本料理追求自然原味，烹调方式细腻精致，以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境搭配的意境。日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。

日本人在饮食方面，自古以来即有节俭的观念――例如对鱼的利用：日本人习惯上将鱼身做生鱼片(或者煎烤)，鱼头、鱼尾用来煮其他料理，鱼骨头则用来做汤。另外，为了预防收成不佳而做的储备、保存用食物，即酱菜、腌制的鱼、肉类、风干的食品等，日料寿司加盟费，也是日本料理中很重要的副食。

日本料理的主要经营有：拉面、定食、便当、炒饭、自助铁板烧、寿司、刺身、炸物、烤物及各式小吃等。日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到地道的天然美味。日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，原味是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。

日本料理，通常也指日本饭菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。

　　在日本料理的制作上，日料寿司培训加盟，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。本膳料理——以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

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