“刺身bai”是外来词。以前，日du本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后zhi的鱼片不易dao辩认其种类，故经常是取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不使用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留了下来，不过已变成了泛指各类生鱼片。

[ 刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，日料寿司加盟，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。

寿司分为卷寿司，握寿司，军舰寿司，饭团和球形寿司，散寿司，手卷，还有种比较常见的是稻禾寿司。另外，日料寿司培训加盟，还有多层的箱寿司，需要模具并发酵，家庭不便于制作。 这份菜谱要教卷寿司。分为，大卷又叫太卷，中卷和小卷，这三种一般都做成正寿司的模样，即海苔在外米饭在内。反寿司就是米饭在外海苔在内。

寿司是日本人喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，舟山日料寿司，这也就是寿司的原型。 现在的寿司，寿司日料加盟，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客，但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。还有一种值得一提的是乡土寿司，它被喻为是家乡的美味。

所谓的手握寿司，就是不用任何定型工具，只用手来造型的寿司。平时我们看日剧看到那些寿司店的师父两只手在粘呀抓呀做成一个长形方小饭团，然后上面放块生鱼片或蛋片或鱼子酱等等，一件摆在你面前，粘着酱油吃那些就是。是寿司的典型形态

制作过程制作要把新鲜的三文鱼、白身鱼、扇贝、金枪鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，用手一揉一捏（为什么是手握寿司来历）之后再抹上鲜绿的芥末酱，后放到古色古香的金黄船形盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。尝一口如此新鲜的寿司，饭香与生鱼片的香味完全相融，将齿颊间填得满满的，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

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