寿司的地位，是由其运用鱼货的“题材”，香糯弹牙的“米饭”，以及将两者融合的寿司师傅的“技艺”三种要素所决定。在日本，把驮在寿司米饭上面的生鱼片或其它熟制、腌制过的食材统称为“题材”。“题材”一直被认为是寿司的，例如蓝鳍金枪鱼大toro（黑鲔鱼大腹）、三文鱼等鱼货，是一种不经加工的纯粹美味。没错，但我认为此概念不够正确，如果光是食材新鲜，“题材”决定一切的话，那为何不直接吃鱼的刺身，世上还需要有寿司的存在呢？

一个能称为“的纯粹”的寿司，并不是“题材”应该多稀有、多，而是捏寿司的职业人士根据“题材”的不同，通过调整手中米饭的松紧和量，加上对调料、蘸料的适度运用，来追求题材与米饭之间的微妙口感平衡。好的寿司师傅通过对微妙平衡的无限追求，日料寿司加盟，用近乎艺术的技术，把寿司到了一个极高的美食境界。
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我们说的卷寿司/卷物就是指的海苔卷，寿司的一种。将寿司饭盛在竹帘的紫菜上面，再加上各种食材，卷成圆柱状，切成一段段的，就是我们平常吃的海苔卷了。

粗卷也叫“太卷”，直径约5cm，含多种配料的寿司卷。配料丰富，常搭煎鸡蛋、冻豆腐、葫芦条、星鳗、黄瓜等混合捲成，后切 1cm宽的厚片。太卷是热爱研究的农家妻子们经过长时间想出的创意工夫的结晶，被认为可带来幸运。太卷是横截面紫菜卷，里面食材做适当的排列，寿司日料店加盟费，切开后，截面就变成一个个精美有趣的图案了，这个又称装飾寿司。
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刺身要注意三大要领：就是选料。刺身食材要求新鲜，只有新鲜的刺身食材，才能做出美味的刺身料理。第二就是刀工。制作刺身，刀工很重要，无论厚薄、大小、形态的整齐，都会因其视觉效果而直接影响到食欲，同时不同的鱼，石家庄日料寿司，要使用不同的***，采用不同的刀法，这样才能充份体现出鱼的原味。第三就是装盘。刺身拼盘通常都是精致的，一个好的装盘可以提升人们的食欲。刺身制作要点选料：做刺身不能用淡水鱼，因为淡水鱼鱼肉中可能有寄生颚口线虫。但也并非所有的海鱼都能做刺身，如鳕鱼就不可以，它含有异尖线虫。同样，淡水螺、猪肉、羊肉也不适合做刺身。储存：刺身原料的冷冻温度必须控制在摄氏零下18度或以下，冷藏温度要在摄氏4度以下。加工：加工刺身时，刀与鱼肉的纹理要呈90度角，这样切出来的鱼片筋纹短，日料寿司培训加盟，利于咀嚼，口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切，那样筋纹太长，口感不好。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充份体现该鱼的味道。一般鱼片厚约5毫米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。有的鱼要切薄一些，如鲷鱼，其肉质紧密、硬实，切得薄一些才好吃。须特别注意的是，装进盘里的生鱼片，不能有鱼骨，以防卡住食客的喉咙，发生***。






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