在日本，寿司始终独自拥有着绝高的地位，加盟日料寿司店，不仅寿司师傅的养成动辄需得数年、十数年时间；对于一般普罗大众而言，即便平价回转寿司店在城市街巷随处可见，一有机会，仍有不少人愿意为一顿名店名师亲手制作的好寿司而一掷千金。就像法国菜一样，上好寿司既然是一门需花费无数心血材料方能成就的美食艺术。

此外，苏州日料寿司，品尝寿司时除了热茶之外，别混杂其他菜肴一起进食。

日本寿司的一种。与普通手握寿司的区别为：会视口味在肉类表面淋上各式色拉或其它种类的酱料，寿司精致日料加盟，再用烤至半熟，酱料会均匀的分布在寿司表面。食用时无需再蘸芥末酱油。和普通寿司相比更重视调味及料理性，为世界食客喜爱。

上海伊秀寿司独创了38°C火炙寿司，利用1000°C以上的高温瞬间融化食材的蛋白质，达到入口即化的效果，日料寿司加盟费，采用寿司米佐以上等寿司醋，利用手握手法制作出正宗的日本手握寿司。

刺身也称为bai鱼脍、生鱼片、鱼生du，是以新鲜的鱼贝类生切成zhi片，蘸调味料食dao用的食物总称。菜品特点：首先，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料。其次，刺身的材料是鱼，而且是鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。如今刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料。

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