加州卷它的诞是上世纪70年代早期一家位于加州洛杉矶的寿司餐厅。70年代的加州涌现了波寿司餐馆浪潮，它们主要是针对当时100万的日裔美国人。为了让非日裔的美国人也能接受寿司，这家店的师傅便以牛油果代替美国人接受度比较低的刺身，还把紫菜卷在中间也是为了避免咀嚼紫菜时的不便。这种改良后的寿司很快在美国流行开来并终于80 年代传回日本，取命为加州卷。

加州的一个寿司厨师注意到很多美国人不习惯吃日式寿司里的生鱼，所以发明了只卷入蟹肉，牛油果和黄瓜这三种材料的寿司卷（其后美国厨师们开始开发出各种“变体”，加盟日料寿司店，例如蜘蛛卷，日料寿司加盟多少钱，费城卷，彩虹卷，素菜卷），名为“加州卷”，这种寿司卷，先是在加州受到食客的欢迎，而后在80年代的时候流行全美。

寿司这个舶来品，原产于日本，现已经越来越被国人接受，因为快速，便捷，花样繁多，包含基本的营养搭配，也算是偷懒时的一大裹腹好方案了~但是寿司要做的好吃，好看，其实有很多的学问，首先，必须的要求是食材要的新鲜，这一点，可能很多比较便宜的日料店里的食材就不是很合格了，所以喜欢日料的朋友得注意呀。其次既然是花样，就在于里面的食材搭配，要讲究口感，营养搭配要相对合理，还有切出来的横切面颜值得高。满足以上两点，才能称作一枚合格的寿司。寿司制作过程倒是不难，但是卷的美丽也是要多次练习才能做好。吃腻了家常菜的话就来试试这道寿司，营养健康吃不胖。

回忆印象中所经历的好寿司，从外表上看，一致干干净净漂漂亮亮，微微闪烁着清朗的光泽。入口后，随着饭粒与美味在口里的缓缓四散，彷佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼，清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭，以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料，日料寿司加盟，逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感，在舌齿间相互激荡交欢，奇妙感以言喻。

另外，在一般寿司店可以品尝的“手卷”，其实是“卷指”的一种，张家口日料寿司，话说在公元800年间，由于那些终日留连TEKKABA，为解决肚饿问题，而又怕饭粒粘着及手指，故用紫菜将之卷起来，方便食用，渐渐便函成为今日的手卷了。

寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关东派，箱寿司，相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。

其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。主流、也讲究的，当属“握寿司”。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。

寿司礼仪

一般而言，如果客人没有特别，通常在吃过生鱼片后进入寿司阶段，寿司师傅都会特意先奉上白身鱼寿司，然后是赤身鱼以及油脂较多的Toro，接下来是贝类、墨鱼、虾，后是发光鱼类寿司，寿司之后才是其他热食。由清淡到浓重，口味循序渐进，谁也不压过谁，是相得益彰。

乍看之下，握寿司的烹调工序上并不堆砌繁复，但在食材质地的新鲜与程度，在每个细节上极尽苛求之能事，工艺手法的出神入化，在我看来，这早已不只是“食”，而是“艺”。而享受握寿司的过程，更是极难得地将视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉与心觉等多种感官享受结合在一起。

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