如何分辨纯粮酿造和酒精勾兑的白酒？1.：看执行标准。（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。

浓香型白酒：以粮谷为原料，九贝勒白酒，经固态发酵，贮存，南京白酒，勾兑而酿制成，具有以酸酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 浓香型酒特点：具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是酸酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒特点一般用六个字概括：六字：香、醇、浓、绵、甜、净。四句：窖香或喷香）浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。浓香型白酒风味特征：无色或微黄）透明，无悬浮物，白酒厂家，无沉淀。

窖藏白酒的化学变化： 1、挥发作用：刚蒸出的白酒通常含有、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质 2、分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔。化学变化：白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。
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