中国白酒香型不同的原因？原因很多，九贝勒壳壳小酒，主要有以下几点：a.所用接种剂不同，如有的白酒用高温曲，泸州老窖用中温曲，汾酒用低温曲等。b.发酵容器不同，如白酒用石窖泥低，泸州老窖用泥窖，汾酒用地缸等。c.酿造工艺的不同，广州壳壳小酒，如粮食酒讲究四高一长，壳壳九贝勒，汾酒讲究一清到底。d.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。

什么样的酒才能称之为白酒？白酒是我国特有的一种蒸馏酒，壳壳酒，根据***标准GBT《白酒工业术语》可知，白酒是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或敖曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的一种饮料酒。因此从严格意义上来说，用食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒不属于白酒，充其量只能称作酒精饮料。无色透明，为什么要称之为白酒？过去人们对这类蒸馏酒的称谓很杂乱，各种地方称呼都有，如土酒、高粱酒、烧酒、烧刀子或老白干等。因此到***成立后为了统一规范，才统称为“中国白酒”。
洞藏白酒：与常规贮存方式相比，在相同的时间内，洞藏能使酒质发生更大飞跃，洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富等特点，使洞藏对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。小曲酒：小曲的品种很多，所用***亦彼此各异。所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。
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