重庆木桶鱼培训哪家好-厨美堂餐饮管理制造厂家
作者:2018/12/27 16:11:10

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 【木桶鱼简介】

  木桶鱼是川渝一大特色,源于火锅又不属于火锅,形式标新立异,味道堪称一绝,它是用木桶、鱼、***石、再精选各种食材与***等焖煮而成,肉质鲜美,入口即化,清香突出,回味独特。木桶鱼中***石含有***所需的丰富矿物质,香杉木桶有消除***疲劳、舒缓压力、散瘀止血的***,精选的***具有***、散寒、通气***的***等,非常符合现代人对于绿色、健康、营养、又美味的生活追求。



木桶鱼诞生于四川雅安,顾名思义是用木桶盛装的鱼。木桶是用香杉木做的,既能消除疲劳、又能缓解压力。大木桶的底下有黑色雨花石,可以平定脉搏跟心跳,起到***的作用。同时它里面还有很多的微量元素,对人身体也是很有益处的。
桶底的黑色雨花石先在烤箱中烧热,温度至少达到四百度。将腌好的鱼片倒在石头上,紧接着迅速加入熬煮的鱼汤,高汤立即在木桶中瞬间沸腾翻滚起来,一两分钟的时间鱼片就焖熟了,瞬间香气升腾,让人食欲大开。

木桶鱼

店家一共提供三种鱼

江团,黑鱼跟黔鱼。

鱼刺儿比较少,肉质也比较软嫩鲜滑。尤其江团鱼,是店里点单量***高的人气***,对人的***很有益处,还有***的***。


鱼肉入口是否滑嫩,一是要鲜,二是大厨的刀功。快刀刮取鱼片,片好的鱼片晶莹剔透。河鱼***怕的就是土腥味,大厨在腌制过程中加入了白酒、料酒、葱、姜、柠檬等,以一定比例打成汁,再加入***腌鱼料腌制三五分钟,才能将腥味、怪味通通去除。

汤是每天用大棒骨还有鸡骨熬8小时以上,呈奶白色,感觉很清淡。滋补的高汤中加入鱼头鱼骨继续熬出鲜味,还有三种辣椒:红椒负责提供辣味,绿椒负责提供清香味道,而藤椒则负责提供麻味。各种天然调味料让锅底的味道更加丰富。,鱼肉吃完以后,还可以用鱼汤涮火锅,***后,再来上一张热乎乎的玉米饼、红糖糍粑,软糯的同时还带着丝丝嚼劲。

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