重庆火锅名震江湖，在中国火锅餐饮市场上，几乎占据了半壁河山。重庆人爱吃火锅是有其历史缘由的，外地朋友来重庆特别高兴，因为可以尽情享用热腾腾的火锅了。虽然冒着***、咽喉发炎、***的风险，很多人还是忠于吃火锅，甚至有些人鼓吹自己吃完火锅喝点凉茶的经验，其实这样真的对身体不好。特别是“三高”、“四高”的患者，火锅并不是那么合适。火锅到底怎么吃才能既解馋又健康呢？吃火锅暖和但缺点却不少

广州市***人民***南沙******科副主任***师唐梁说，冬季吃火锅有诸多优点，但其存在的缺点也是显而易见的：

1火锅容易吃得过杂过多过久，导致***、***腹泻等肠***；2火锅久煮容易上火，导致咽喉发炎、***、***、***等；3汤锅的温度过高，吃时容易***咽喉、食道、胃黏膜；4火锅的油脂含量高，多吃会导致***升高；5味道过重，摄入***，导致***；6海鲜、肉类等久煮，会导致汤内***呤过高，导致***。健康吃火锅，四个要点要记住

既享受火锅美食，又尽量保持健康饮食，唐梁说，可以从以下四个方面着手：

1、注意选择适合的锅底和调料

每个***质不同，适合的火锅锅底也不同，***好根据个人情况选择锅底。

（1）清水或清汤锅底***好。开水里面加一点葱、姜、香料，不添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤锅底中会有一些油脂，但一般不是太多。还有用菌类熬制的锅底，也比较清淡，但高尿酸者不宜。广州人常用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底，适合于“三高”和阴虚火旺的人食用。

（2）麻辣红汤味道浓郁，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反复使用。对于“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时***宜选择清汤锅底，番茄锅底。

（3）滋补类的锅底多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有***、发烧；热性体质、痰湿重、***的人群却不太适合。

对大多数人来说，***好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮，然后蘸调料吃。调料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料，***好要有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。唐梁说，这样吃，不容易上火和拉肚子。

2、食材的选择

吃火锅的时候，多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，少点肉类和半成品（午餐肉、火腿肠、鱼丸等，这类食物多是含盐高的，尽量不要太多）。其中，适当吃些豆腐，因为其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。如在火锅中加些莲子（不去***），既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻火的作用。

唐梁说，虽然提倡食物多样化，这样可以补充各种营养。但并不是指在每餐中都要吃很多种不同的东西，事实证明这样并不利于我们的消化，反倒加重肠胃负担。所以建议大家对食材的种类不要选得太多，每类1-2种即可。

3、搭配适宜的饮品

吃火锅时容易上火，有一些人就喜欢要一杯喝冰镇饮料。但唐梁却指出，冰饮料加上滚烫的火锅，一冷一热的刺激对肠胃有很大的伤害。所以还是不要喝冰冻饮料。可以饮用一些粥类、豆浆等以***。

吃火锅容易出汗而且容易钠超标，所以***好喝清水，大麦茶、菊花茶、绿豆汤也是不错的选择。清水可补充水分、促进尿酸排泄。大麦茶有帮助消化和清热的***。菊花茶、绿豆汤可以清热降火，减少吃完后上火，但脾胃虚寒者不宜喝太多。

火锅享用完毕后，过三四十分钟可吃些水果，可以补充水分和***，消除上火的烦恼。一般来说，水果要选择性凉的，如橙子、梨、西瓜、芦柑、柚子、火龙果、猕猴桃和香蕉等。

4、食物涮煮时间和进食顺序

（1）蔬菜别涮太久，吃菜靠前：涮的时间短一点，熟了就马上吃。如果等到30分钟之后久煮蔬菜，那时大量的***呤会进入其中。***好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样不仅可以控制自己的食量，还可以保护我们的肠胃。菇类煮熟才可吃，不可多，尤其是腹胀胸闷者。

（2）涮肉时间控制，吃肉靠后：鱼虾、海鲜等，要彻底煮熟再吃。吃多少放多少，不要一次放入很多。宜***后进食，如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的两倍以上。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量