如今，餐饮市场竞争激烈，重庆火锅加盟店想要在市场经营里获得较好的利润，就需要严格把控成本投入，以及后厨食品卫生安全。为此，后厨聘用优质的是厨师长，就成为在工作的***，有鉴于此火锅店在聘请后厨厨师长时，就要对其职责与要求进行一些划分。

现在，就一起来对重庆火锅加盟店厨师长管理厨房要点进行***而深入的分析：

1、厨师长自身要求

就***范围来说，出色的、知识***的、懂管理的“厨师长”很难找到，在其基本素质和要求上，技术应用较高、个人综合素质较高，并善于吸收新鲜事物，能积极执行加盟火锅店管理者交给的各项任务。

2、厨师长指导与管理技能

对加盟火锅店后厨厨师长来说，其工作的***应在于管理，应做到有效的知道和出色的管理，特别是将火锅店加盟经营者的意图传达到厨房每个员工，并做好各部门之间的协调，以达到管理的目的。

具体来说，要求厨师长具有销售意思，并能指导全体厨房员工学会销售，以增加营业收入。并提供优质服务，譬如保证菜肴味道、价格公道便宜等，同时，可以到客人中间介绍新研发的锅底或菜品，同时解答疑问，争取回过头客人。

3、重视采购、验收和储存环节

从火锅店经营管理的基础层面上看，采购是重庆火锅加盟店经营的关键环节，其直接影响成本底线、有效的采购节省下来的每一元钱，都意味着为企业增加利润，所以可行的采购计划才能帮助火锅加盟店管理人员赢得***佳的经济效益。

原料采购采购、验收之后，必须储存起来，但应重视三个问题：安全、质量与材料等级入库。

4、严格成本控制和管理

成本的控制是重庆火锅加盟店后厨工作的一个***，这不仅在于后厨厨师长，也需要后厨各部门的努力。在这个问题上，要对员工积极培训，以提升其节约成本的意识，特别是对于水电燃气以及食材原料等要进行严格的把控，控制消耗率，以提升盈利率。

5、控制好赢利点

后厨管理，就是要增加利润，就是将“盈利点”的控制在手里，这包括菜单设计、采购活动、货物接受、货物的储藏、原料使用、烹饪准备、烹饪、服务、收银。

其中，菜单是整个重庆火锅加盟店营运的中心枢纽，在设计菜单时，就需要加盟火锅店管理者考虑到顾客至上的原则，也要考虑到餐饮经营的财务目标。在餐饮产品的标准食谱能够制作出标准份额的具体数量时，就可以适度减少备料过多或过少的情况。

6、及时把握客人的需要

加盟火锅店后厨管理者，即厨师长即使了解餐饮市场信息，并根据时间或季节的变化，改变装盘和研制一些新的菜品，把握客人的需要动向。

同时，从顾客的角度审视经营，诸如：价格、员工情绪、经营者兴趣等，建议可在菜单上标明推荐菜品，并注意烹调器具的卫生等。

7、重视食品安全卫生

食品卫生与安全，是重庆火锅加盟店按照标准提供产品时，也需要特别注意的问题之一。在制定质量标准时，必须进行监督和评估以确保质量符合标准。具体细节上，使用正确烹饪方法和设备，执行标准食谱、烹制锅底或产品不需要超过所需要的数量，以保证重庆火锅加盟店出产美食的质量能够精益求精。