火锅是重庆味道的典型代表，从重庆众多美食中脱颖出来，独树一帜，将重庆麻辣鲜香的特点发挥到了***。关于美食，每人又有不同甚至相反的选择，然而地道的麻辣火锅在食客心中的地位却是根生蒂固，不可动摇。

火锅底料的炒制，一直是大家探索的问题，那么有正宗的重庆火锅底料炒制配方呢？今天重庆火锅武姐就给大家介绍一下。

一、原材料准备

菜油500克 、牛油300克 、郫县豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克 大蒜40克、 大葱60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、***10克、 ***5克、 ***5克 、香叶2克 、香草2克 、公丁香1克

二、炒制方法

1、先炼熟菜油；牛油切成小块；成品郫县豆瓣；干辣椒浸湿打碎；生姜拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；***拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、***、***、***、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

三、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨300克 、牛棒子骨300克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克 、鸡精30克 、味精15克

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种菜了。

自己炒制底料的过程是一个体力活，整个过程需要一直翻动，不然很容易糊掉。因此也有很多的客户直接选择从厂家直接购买火锅底料，省时省力，正宗重庆辣司令餐饮发了有限公司底料厂是一个不错的选择。重庆辣司令餐饮管理有限公司是一家集餐饮连锁加盟、餐饮管理咨询、重庆特色餐饮技术培训、专用底料生产配送为一体的***餐饮管理机构。重庆辣司令团队是重庆火锅火锅管理***，多年来***从事餐饮管理团队建设，品牌策划，重庆火锅底料研发、生产、代加工、销售。辣司令自成立以来，已经多次为不同餐饮品牌提供火锅底料研发，火锅底料代加工等多项服务，培养了一大批火锅底料品牌商，赢得了火锅底料品牌商的一致好评，获得了消费者很好的口碑。