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有别于现时香港茶餐厅等闲出售过百款食物，早期每家大i牌档多数只专卖一种食物，餐饮档口转让，一连数家人经营在一起，客人坐在一店点了烧味饭，可以从另一间店要一杯奶茶，再在第三间店点一客甜品。这种不讲究中西分类的饮食习惯，成为香港茶餐厅的雏型。大排档的鸡翅各地人均喜爱大i牌档多数由铁皮和木板砌成，颜色以绿色为主，伙记很少穿制服，多数只穿上一件汗衣，搭上一条祝君安好的毛巾，室内没有冷气，部分上盖只由绿色帆布搭建，亦欠缺排污系统，碗筷放在桌***，卫生环境较差；店铺几乎都会提供一杯淡茶，但客人通常不喝，而是把筷子和勺子插在杯中清洗，随着香港食店卫生改善，这做法虽不如过去流行，仍这种洗杯方法在香港仍十分普遍。

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美食广场所处的地段不同，整体的价位就不同，而在美食广场里边，根据档口所处的位置，也会有相应的收费标准。位置好的档口，一般都是***的，不太容易空出来，空出来的都是些位置比较偏的，但相对而言价格也好商量。

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1972年，香港***宣布十年建屋计划，由***兴建廉价房屋，该计划的后期出现俗称冬菇亭的熟食店铺设计，经营方法与大i牌档相似，但店铺不再是一个以木板铁皮包箱，而是固定在指i***置，但在日常口语中，这类店铺也称作“档口”。

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