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早期的外卖商户更是把“偏僻”两个字发挥到极i致，“偏”的只有配送员才找得到。当然，这种店我们称之为“黑作坊”，迟早是要关门另觅出路的。

因此，大量的外卖商户需要一个相对便宜又合法的经营之处，所以，共享厨房的诞生可谓是水到渠成。这时候的共享厨房有一个显著的特点就是：主要是基于门店的地理位置（物理性质）为（外卖）商户提供服务的。

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共享厨房的产生，使得生产管理集约化，有效解决了外卖商户的痛点。而超越共享厨房，融合共享餐厅价格，堂食区、外卖窗口、共用系统平台、甚至是工作人员的共享以及商家新零售转型的赋能，餐饮新零售基础设施服务进一步得到了完善。

提供整体创业服务体系的品牌类共享厨房的崛起，侧面印证了B端商户对于场地和运营服务的需求是个增量市场。

“因为餐饮品牌的周期正变得越来越短，我们更倾向于选择受众是年轻人的零售化品牌。”在品牌选择上，食云集倾向选择带有零售属性的品牌：产品上不过多依赖厨师、标准化程度高、商户的平均出餐时间不超过3分钟以及有稳定的供应链支持。而选择有潜力的外卖商家则是吉刻联盟选择入驻商家的准则之一。商家现有单量、品牌度、团队成员等都是吉刻联盟对入驻商家的考核要点。

共享厨房领域高速发展的同时，有关共享厨房卫生、食品安全的监管及共享厨房运营合规性逐渐成为公众热议话题。倘若行业缺失合规性，只做二房东的共享厨房，极大可能迅速圈地招商，带来巨大食品安全隐患。“厨房场地共享只是餐饮新零售基础设施的一部分，事实上，监管也以i新***的形式明确表明了不欢迎单纯的转租。”

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共享商业厨房模式摆脱了对商业地产选址的依赖，通过盘活好商圈的差位置，得以用超低的房租成本拿地；外卖与自提为主的商业形态使得共享商业厨房不需要过大的堂食区域，从而提升了坪效，降低了用工数量；通过引入自动化分拣系统与自主开发的信息管理系统降低了场地管理等各种成本。

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