科学研究也立在素食这一方。 诸多的科学研究早已证实 素食对身心健康具备明显的好处。 “素食现实主义者”的界定是 防止进餐所有的动物肉， 包含鱼和禽畜。 防止吃荤，但接纳如乳酪、牛奶和鸡蛋等别的的小动物产品的素食者归属于奶蛋素食者(英语为ovo-lacto-vegetarian，在其中ovo=蛋，lacto=牛乳，乳酪等)。 这些舍弃所有动物品的素食者的总数已经快速提升，这些人被称作纯素食者或严苛素食者。

预防 因为带有低饱和脂肪酸、高纤维、及很多的绿色植物生***学素，素食有利于预防。在美国和法国开展的规模性研究表明，与肉食者对比，素食者的***病患病率约低40%。在国外，对复临安息日会组员的研究表明，这些防止肉食的人患***病的风险性明显减少。一样，像在我国等以天然植物饮食为基础饮食的我国，乳***的患病率要低许多。 趣味的是，遵照西方***以肉食为基本饮食的日本妇女患乳***的概率是信仰更传统式的以绿色植物为基本饮食的女性的8倍。

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素食可以预防多种***的发生

　　肉类食品和奶制品是多种多样***病，包含、、和的缘故之一。 美国哈佛大学对不计其数的妇女和小伙的研究表明，常常服用肉类食品使患的风险提升约300%，高脂的饮食搭配也促进***造成，尤其是雌二醇。与雌二醇水准的上升相关。 近期的一份汇报强调，食用动物***脂肪数的一组绝经前妇女的患病率比食用动物***脂肪至少的一组妇女高三分之一。

　　(植物脂肪不存在区别)。 牛津大学的另一项科学研究也说明高饱和脂肪酸的饮食搭配与有关。一项研究表明奶制品与***风险的提高相关。溶解乳清蛋白(牛乳里的糖)变成半乳糖的全过程显著危害。每日吃荤使肥大的风险提升二倍，按时食用牛乳则风险增加一倍，而不常常服用蔬菜水果则使风险提升近三倍。 素食者防止进食与***病相关的动物脂肪，并得到了丰富多彩的化学纤维、***，和的绿色植物生***学素。除此之外，剖析显示信息素食者的血夜含较高质量的“体细胞”。这类白细胞计数***进攻细胞。

我很喜欢的北野武有一句名言「无聊的人生，我死也不要」。 哼，一件事而言，「无趣的美食，我饿也不吃」。 对一些排斥吃素的人而言，一大阻碍便是，「总感觉吃素便是清茶淡饭，白汤寡菜」。那真的是，食欲限定了你的想象力。 这本书里，不但有那些每日都是会出現在家里饭桌上的家常之味，例如上汤荠荠菜、干锅花菜、榄菜四季豆，也有增加了一些趣味性的丝瓜酸牛奶冷汤、蔬菜水果杂烩焗蛋……是否听起来就很大气？对嘛，吃素原本便是一件很「潮」的事呀，都要吃出些大家年青人的心态。 假如你是个旅游发烧友，那仅用素食也可以进行一场环游世界。欧美***气场的蔬菜水果沙拉肯定是会出现的，秋葵冷水豆腐也是有日式风格侘寂美学。要想一点东南亚地区风韵，来一份素食的越南春卷或泰国绿咖喱蔬菜也是很好的。 难能可贵想吃素，那为何不吃点令人开心的？ 之前吃素，都必须一点想象力。把豆类食品想像成鸡肉，把香菇使劲装扮成素鲍鱼。口中吃着素，内心惦记着肉。 如今就彻底不需要了。吃素图的不便是纯碎简易，两者之间用想象力想象，比不上多一份注意力训练，用心而专心致志的看待每一份素食，去感受光、雨、风、露和土地资源给与一株绿色植物的灵力。