素食包括哪些？

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　　什么是素食？

　　素食是指不包括畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。素食者以谷物、杂粮、大豆及制品、蔬菜等食物为主。

　　依据不同的膳食组成，素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每种素食又有其各自的膳食特点。全素食者是一切动物性食物都不吃，只吃五谷、蔬菜、生果、坚果和豆类等植物性食物；不吃肉类，但是在严厉素食的基础上添加蛋类或奶类被称为蛋素或奶素；不吃肉类，但是在严厉素食的基础上蛋奶都吃的被称为蛋奶素。

吃素好在哪？

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　　吃素好在哪？

　　素食，对身体和生态环境都有好处。

　　素食是指不包括畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食形式。以谷物、杂豆、大豆及制品、蔬菜等为主，该类食物含有丰厚的膳食纤维、植***合物等，与人类健康密切相关。

　　依据不同的膳食组成，素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每种又有其各自的膳食特点。

　　下降2型***：美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研讨者发现，食用高品质的素食（如全谷物、生果、蔬菜、坚果以及豆制品）可大幅下降2型的患病***。

　　下降心脑血管******：素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐，还含有较多的植***学物，如多酚、类黄酮等，具有按捺胆固醇吸收与组成的效果。

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　　素食者每天吃的食物应该具有以下五类：

　　1、 谷物与薯类

　　应占全天食量的1/3，包括大米、面粉、马铃薯、红薯等，特别应该重视荞麦、燕麦、玉米等粗杂粮。谷物与薯类食物能充足的供应热量和必定量的蛋白质，它仍是素食者获取矿物质钙、铁、锌和B族***与纤维素的重要来历。

　　2、 蔬菜与生果

　　蔬菜与生果含有许多的***、矿物质和膳食纤维，不含胆固醇，能供应少量的热量。摄食量应占全天食量的1/3左右。因为各种蔬菜和生果的营养成分及其含量差别很大，所以，有人提出，每天应该至少吃5个种类的蔬菜和2个种类的新鲜生果，特别不应该忽视深色蔬菜，素食馆，如胡萝卜、***、芹菜、番茄等。生果除应季生果外，素食餐厅，还应包括干果，如大枣、桂圆、葡萄干等。

　　3、 豆类与坚果

　　此类食物指大豆及其制品和小豆、豌豆、绿豆等杂豆，以及腰果、花生、核桃、蚕豆、榛子等坚果类食物。豆制品与坚果是素食者获取蛋白质的首要来历，还能供应必定的热量与矿物质钙、铁和部分种类的***。并含有必定量的脂肪，既能供应热量，又为***吸收脂溶性***所必需，并且，首要为对健康有利的不饱和脂酸酸。

　　4、 菌藻类

　　首要指海带、裙带菜、蘑菇、木耳等，能供应多种矿物质与***。

　　5、 植物油

　　包括芝麻油、花生油、大豆油等，是素食者重要的热能来历，植物油还可供应必定量的脂溶性***。

　　人每天摄食的食物种类越多，所获取的菅养素种类就越接近和满足***生理活动的需求。

　　因为素食者彻底和部分的回绝动物性食物，食谱选择食物的规模窄，缺少菅养素可能性就较大。

　　在我国，素食者简略缺少的营养素是矿物质钙、矿物质铁、***B12和蛋白质等。

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