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中秋节是中华民族的传统。它具有一千多年的历史,潮式月饼定做,月饼代表了这一传统节日的超级象征。
对于烘焙食品加工和餐饮公司来说,这是一个很好的机会。一些公司的月饼销售额占年销售额的很大一部分。月饼的顺序不会太差。
这也是一个巨大的挑战。月饼的保质期短,不能过早生产,因此在供应链管理,生产计划,人员配备和产能计划方面存在巨大挑战。
2019年的中秋节是9月13日。月饼的生产主要集中在7月至8月,少量的试生产准备于7月开始。八月是重中之重。接下来,小编将与您讨论月饼的常见问题和对策。
1.有关月饼和食品安全风险的常见投诉1.1市场反馈
市场上对月饼的投诉主要有两种。一个是服务类别,另一个是产品本身。
2018年,中秋上海市工商局12315中心的投诉统计显示[1],收到438份投诉,其中食品45件(占10. 2%),海北潮式月饼,其中38份月饼投诉(84.4件)。食物的百分比)。与上年同期相比增加了20件,主要反映了月饼“难以取货”,交货不及时和“电子优惠券兑换”服务的问题。
提货困难主要是由于产品交付,即供应链问题。对于月饼等季节性产品,供应链计划,采购,计划,物流和分配的挑战仍然非常严峻。特别是缺乏供应链管理能力的公司更容易出现问题。
广式月饼做法
材料
主料:低筋面粉450g,奶粉50g,糖浆390g,液体油150g,盐5g,小苏打2.5g馅:豆瓣酱,紫薯,莲子蛋黄,菠萝
1.将低筋面粉,奶粉和小苏打粉混合进行筛选。 2.将糖浆和液体油充分混合,在粉末中充分混合,然后揉成面团。 3.冷藏并放松5小时,取出并分成25克。 (皮:填充=1:4)提交40克莲藕馅或豆瓣酱。 4,放入模具,压到月饼型到烤盘。 5,烤箱预热时间,放入烤箱烘烤,烘烤10min,6,取出外部刷蛋液,然后放入烤箱烘烤5min。
月饼大小众所周知,味道是什么?宫殿中***常见的只有三种,一种叫做“白色”,另一种叫“自我红”,另一种叫做“翻转”。 “懒红”意味着月饼是棕色和红色,“白色”不会改变颜色。 “翻转”这个名字来自慈溪,因为月饼不需要木制模具。准备好后,皮肤细腻轻柔。蛋白酥皮像鹅毛一样***,它可能是苏式月饼的做法。
也许你很好奇,为什么里面没有粤式月饼?
因为在当时的宫殿里,没有广东式月饼现在占据主流月饼市场。为什么?
因为在1889年,即光绪十五年,莲香楼的前身,莲香达卡鲁,成立于广州西关。这家店的建立与现在的广式月饼的出现有着内在的联系。
相机转回并在光绪时期回到了清朝。当时,一位名叫陈伟庆的老蛋糕大师莲香大斋,正在喝着带有莲子的糖浆。她想到了如何改进蛋糕制作过程。闯入心脏和肺部的莲藕浮出水面,当大脑移动时,为什么不用莲子来制作蛋糕馅?
所以,他把莲子洗到心脏,潮式月饼品牌,放入锅中,高温煮沸,不断搅拌,然后加入糖和花生油,首先制成的莲藕略有臭味。经过反复试验,陈师傅***后总结了莲藕水对莲子皮的新技术,使莲子保持莲子的香气,无任何气味,金***,口感顺滑。
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