在青海省互助县张家沟村盛产土豆，每年土豆收获之时，男女老少都要聚在一起庆祝丰收。 
　　可奇怪的是，今年土里长出来的却不像是土豆：紫皮、紫肉，看上去就像萝卜，大家叫它“黑美人”，来自甘肃。 
　　这“黑美人”到底是什么东西呢？原来它也是土豆。可别小看了它，这种土豆可贵了，要8元钱一斤！而白土豆***多也才卖8毛钱一斤。 
　　不过再怎么吃它也是土豆，凭什么卖这么高的价钱呢？ 
　　据业内人士称，这就是彩色农业。有了颜色，餐桌上才能卖出附加值来。 
　　看来，黑土豆的高身价和它的颜色关系相当密切。其实，改变土豆颜色的是一种叫“花青素”的物质。花青素是广泛存在于植物里面的水溶***素，属于类黄酮类化合物，具有***化和清除***自由基的作用，可以明显提高******力。 
　　黑美人的“花青素”虽然对***有益，但如果做法不得当很容易流失：不宜用水长期浸泡，适宜蒸烤凉拌食用。 
　　黑土豆不光外形和白土豆有区别，种植上也不一样。需要精心伺候，一亩地的前期投入就要2000多元，不过这效益要比普通的土豆高多了，一亩均产三千斤，收入大概在两万元以上！ 
　　据了解，“黑美人”土豆是甘肃省历经四年培育的一个土豆新品种，无论是北方还是南方都能种植。 

      摘自中国农产品加工网