随着时代的发展，人们的消费需求也有了变化，以往那种只追求大的经营模式已经不再受欢迎，越来越多的行业开始向小而精转型，餐饮行业也不例外。。越来越多的***者踏上了开一家重庆特色火锅食材超市的道路，但在经营后才发现开店并不容易，很多时候因为***知识的不足，吃亏了很多次。想要开火锅食材超市***就得弄懂“利润”二字的真正含义。

 

开火锅食材超市怎么才***？关于火锅食材超市利润知识点

一、毛利润和利润不是一码事

很多火锅食材超市老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。

毛利润=菜品售价-菜品原料

利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用

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二、价格影响利润 却不决定利润

食材的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者购买的数量等等。想要提升利润不能只从食材价格上手，还应该调整其他的因素。这样综合来调整更有利于店面的经营。

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三、薄利多销 相当于降低人工成本利润率

开重庆火锅食材超市***忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。虽然火锅食材超市的人工成本不多，但是也会对盈利造成一部分的影响。人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%

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四、好的管理方式 能提高人工成本利润率

很多，因此总营收不见得会上升老板忽略自己的管理职能，他们没有更精细地进行采购、盘点等管理，这就浪费了人工资源。好的管理方式，能提升食材超市整体的运转效率，提高店铺员工的工作效率以及服务质量，提升人工成本，并给顾客留下好的购物体验。

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五、火锅食材超市80%的利润来自20%的回头客

据有关数据表明，火锅食材超市80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以，食材超市的***应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在***位。

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六、火锅食材超市提升利润的***好方式 就是想尽办法降低成本

对于火锅食材超市而言，其主要功能是满足顾客的日常需求，所以实惠是***重要的。也就是说，小店面不能指望顾客的消费多么高，所以食材超市提升利润的***好方式，就是优化资源，降低原料成本和制餐成本。