歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。

擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。

岐山臊子面，为精华之处就是臊子了。伍味兄弟所使用的臊子，是经过4个小时的炒制制成的。臊子将酸和辣融合，配上筋道又细长的岐山面，来上几十碗“一口香”，满足感堆叠如同摞起的小碗；直接一大碗下肚，畅快感也是不比拟的。

臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地都很流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。以前的收麦季节，人人都忙，能下地的都要手持镰刀，收割、驮运、晒麦、打场。臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。

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***称，每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，它脂肪不多，但特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适量的面条，并不会有发胖的风险。这也是面食加盟店十家大品牌中的赵家腊汁肉之所以能蒸蒸日上的关键原因。