赵家腊汁肉公司经营店面主营产品为潼关肉夹馍，配属产品为凉皮类、面食类、米饭类、砂锅类、特色汤类、***粥类、粉线类、饮料类、甜点类、西餐类等十余种品类。腊汁肉夹馍加盟哪家好是陕西省非物质文化遗产，它拥有悠久 的发展历史与足够的受众群体，集地方特色与大众口昧 于一体，融合了95%以上消费受众群体的口昧需求。除此之外，总部还拥有一支集产品研发、市场经营管理、品牌营销策划、技术培训等为一体的***精英团队，建立的运营管理体系经过严酷的市场考虑。赵家腊汁肉店内所有原料无需外寻 ，公司拥有标准化加工厂房和配送中心以及完善产业孵化基地和创业技能培训基地，真正 做到一站式服务，方便快捷，安全省心。

钢炭与木炭

传统上打馍都是用木炭吊炉，钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的，两种炉子各有长短。木炭炉活力旺，馍胀发好，口感好，观赏性强，但灰尘大，持续活力不强，每日都有重新生火，操作不便。钢炭炉活力稳定，灰尘很小，操作简单，现大多使用钢炭炉。

搭配问题

肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，也可以搭配汤汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀饭（红豆，黑米）搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，粉汤羊血，混沌搭配。

主料

面粉600g、五花肉1000g

辅料

盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g

步骤

1.肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。

2.准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。

3.放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

5.炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。

6.面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。每天要翻倒1-２次，腌至肉色变红，捞出来用铁丝串起来，挂阴凉通风处风干。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。

7.两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。

8.做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

9.饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。