凉皮正确的含义是：凉着吃的面皮。非热着吃的面皮，而是把热面皮放凉后吃的一种叫法。更不是用面粉做的才叫面皮，在汉中一般不叫凉皮，叫面皮。

凉皮的分类： 从原料上来分：凉皮分三种：

１．大米做凉皮皮子。用此工艺做的有：米皮、热面皮、河粉、

２．用面粉做的皮子。用此工艺做的有：蒸面、擀面皮、酿皮、面筋、卷皮、

３．用淀粉做的皮子。粉皮、地瓜凉皮、拉皮等各种淀粉皮子。

凉皮是用稠米浆（或面浆）浇在麻布上，盖上锅盖。过了一会儿，一个米饼就做出来了。再切成面条那么细，放上调料，凉皮就做好了。

关于汉中凉皮有一个传说：有一年曹操带兵来到汉中，不小心把很多农田里的米打湿了，磨不成面。人们都很为难：这可怎么过日子呀？在中国的饮食中，凉皮加盟费用，每个地方都有每个地方的特色，山东的馒头，陕西的凉皮都是有地域品牌的食物，一提到凉皮就会想到陕西，凉皮已经成为了陕西的标志，而且凉皮以它鲜美的口感征服了大众。有一个妇女急中生智，把米做成米浆，浇在麻布上蒸。过了一会儿，做出了一个米饼。妇女刚切成条，没想到把许多调料打翻在米条上。妇女吃了一口，大叫好吃。从此这种吃法就流行开了。

有一次我去吃凉皮，点了以后，我们就坐在那里等。当时我适应不了辣，就要了不辣的。过了一会儿，一碗“热气腾腾”的凉皮来了。我一看：呀！是辣的！我不顾那么多了，直接在她碗里吃了起来。吃了一点，又来了一碗！我又吃了一点，又来了一碗……***后，我自己的来了。我又大吃特吃，就吃了半碗。可见凉皮是多么的好吃呀！吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，赵家腊汁肉凉皮加盟，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

单板来源于秦汉时期。流传刘邦在汉中称霸，命萧何修建江河堰，谷物连年丰收。农户为改变现状，把小麦面粉放水稀释液，蒸成玉米饼，龙岩凉皮加盟，切条拌凉菜而食，特点凉皮加盟店，味儿很漂亮。一天，刘邦微服出国访问，进到老百姓app，乡味的农户便以拌凉菜蒸饼丝条接待。刘邦边吃边夸赞，问到名字，农户说不出口，刘邦听了做法嘿嘿一颦一笑，信口讲到：“此乃蒸饼也。”之后，大家改成重叠式竹笼，一回可蒸数张，并且又大又簿。切割成细条，筋丝柔韧性，软而持续，恰像皮条，更名“单板”。凉皮加上面筋、黄瓜丝、葱蒜、芝麻、香油拌在一起，让你胃口大开。