说到国内的很多街头小吃,很多人第的一印象就会想到煎饼果子、臭豆腐、烧烤……还有一种街头小吃也是非常受人家欢迎,那就是肉夹馍了,不过在我们国内吃到的那些肉夹馍都是非常的小,一个吃下去就已经非常的饱了,不过当你见到外国的肉夹馍时,你肯定是会大开眼界。和传统肉夹馍不太一样,这个肉夹馍双面金黄,味道清淡爽滑,口感层次丰富而多样,每天能卖几百份呢。在我们国内吃到肉夹馍的肉都是事先切碎的,而这种则是客人想吃哪一个部分,就可以让老板选择切猪身上的哪几块肉,把这些猪肉切下来之后,就用刀剁碎,再撒上一些调味料,这时候肉的香味就出来了
肉夹馍加盟觉得,腊汁肉夹馍吃起来应该是肉香、馍脆、瓤松软,不需要加汤汁也是满口流油。腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉,加以多种草药,投入滋味浓郁的老汤,文火慢炖而成。风味特别,久贮不腐,瘦不留渣,肥不腻口。白吉馍,这种馍在许多地方叫烧饼,不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍,而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊,烧木炭火,慢慢烤烙而成。其特点一是白,二是外形规矩奇特,叫做'铁圈边',三是皮酥里嫩,中心空虚,便于夹肉,四是吃口香甜。宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。因为中心空虚,西安人又叫它两张皮,还叫白吉子。
开元年间,唐明皇为杨贵妃遍寻天下美食,赵先开经过层层筛选被选入宫廷,进了御膳房,由于声名远播,德高望众,被称为“赵老厨”。赵老厨进宫之后,苦心孤 诣,潜心竭虑,精选肥猪身上的前肩肉,又经御医和御厨的多方襄助实验,调整火候和配方,煮出的肥肉肥而不腻,瘦肉瘦而不柴,汤汁香浓,终成”赵家腊汁肉 “。此肉当时深受唐明皇与杨贵妃的喜爱,再配以赵老厨的黄酒,更是食不能忘。“安史之乱”时,赵老厨出宫,将手艺传于后人,一代一代就这样传承了下 来。但实际上,懂得将肥肉、瘦肉、肉皮相互组合搭配才是比较懂行的人。
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