赵家腊汁肉夹馍做法：

1、连骨带皮五花肉洗净，各切成两段；

2、凉水入锅，中小火煮开，保持沸腾2分钟左右，捞出用不烫手的热水冲洗干净；

3、炖锅中加入适量水，大约没过肉就行；加入老汤调料，煮开，保持沸腾5分钟；

4、香料装进茶包袋；

5、葱姜切大块儿，装进另一个茶包袋；

6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅，加入适量料酒；

7、煮开后尝尝汤汁的味道，如果不够咸可以再加点儿盐，这个需要稍微咸一点儿；

8、大火煮开后，转小火焖炖至骨酥肉烂，捞出肉块，剔去骨头；

9、放回炖锅，继续小火炖至沸腾，关火焖到凉；

10、吃之前再次煮开：肉色酱红，酥烂入味，要用漏勺才能捞出来，筷子一夹就碎了。

在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”“的味道了。价格是一方面，关键是“质量”。当然，还有西北人民热情豪爽、说一不二的性格，也是肉夹馍更名的决定因素。虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，其实陕西的肉夹馍有很多种，赵家腊汁肉夹馍夹馍只是其他的一种，像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、赵家腊汁肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。我在咱们美食天下也看见好多朋友做肉夹馍，挺不错的，真的，但是那不是“陕西赵家腊汁肉夹馍夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉即便有做也不是很正宗啦。

肉夹馍的馍一定要是陕西的白吉馍，白吉馍原产自陕西咸阳，在西安北叫做“起面”，为什么叫起面呢？是因为白吉馍在烤制过程中会因为受热的原因而两面鼓起。

肉夹馍用的馍分两类，一是白吉饼，是虎背铁圈菊的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。两种饼子吃起来区别就是老潼关的饼子酥脆皮薄，像油酥饼。