饸饹面[hé le miàn](市面上又称合罗面)是一种中国汉族的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。

山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，'曲沃饸饹面可以申请'非物质文化遗产'，可见当地人们喜爱饸饹程度。内蒙古乌兰察布市荞面饸饹、河南郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。

猪肉芹菜饺子

1.芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末，在挤干芹菜中的水分。

2.葱、蒜、姜切末备用。

3.猪肉剁成泥，加入香油、蒜末、老抽、盐朝一个方向充分搅打上劲。

4.然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续搅拌，直到均匀，猪肉芹菜饺子馅就做好了。

5.取一张饺子皮放入手中，放入适量馅料。

6.将饺子皮对叠，在中间捏紧一处，再从右端逐渐捏向中间，同理，也从左端向中间捏严，捏成月牙状即可。

7.依据上面的方法，将所有的猪肉芹菜饺子馅料都包好。

8.锅内加足量的水，烧开后用勺子搅动一下，再下饺子。然后用勺子推一下锅底，盖上锅盖，等到水再一次烧开，饺子浮上水面即可。

饺子宴的不少花色，是以中国的民间传说或历史典故为依据。

'珍珠火锅饺子'相传就是深得清朝慈禧太后的喜爱。它选用鸡鸭鲜菇汤料，再配上珍珠开头的小饺子，用双龙紫铜火锅烹制。燃烧的火焰不断跳却，仿佛盛开的朵朵菊花，又被称为'太后菊花火锅'。如今'太后菊花火锅'已经成为饺子宴的经典。在这宴席上，不论您吃到多少个饺子，都能听到表示祝福的解释。一个代表一帆风顺，两个预示双喜临门，还有四季发财，五子登科，七星高照等等。这些数字与文字的组合，不懂中文的人很难理解，但这并没有影响国外游客吃饺子的兴致。对他们来说，麻烦的是筷子太长、饺子太小，吃上个饺子不容易。中国人代代相传的饺子，在这里构成了一桌桌精致的宴席，也开辟了一个让人们了解中国饮食文化的窗口。俗话说:'迎客的饺子送客的面'，饺子宴已经成为西安的一大名吃，每天有上千人光顾这里。来自五湖四海的游客，使用着不同的工具，吃着不重样的饺子。 在古色古香的音韵之中，饺子俨然成了中国文化与传统的一个符号，是古都西安迎接远方客人的一种独特问候。