腊汁肉，始于战国时期的韩（韩国，时称“寒肉”），兴于秦，盛于唐。经过两千多年的传承演变，目前已成为遐迩闻名的“中华名小吃”。 西安腊汁肉的正宗是“樊记腊汁肉”，它秉承传统工艺，制作十分考究，需选用猪硬肋肉，加大香、桂皮、等20余种作料，在的炊具里，用陈汤焖煮五、六个小时后方可出锅。其肉质鲜嫩，色泽红润，软烂醇香，久贮不变，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之美誉，吃时夹入刚出炉的白吉馍。这种的传统“虎背铁圈菊花芯”白吉馍，皮薄里虚，两面鼓起，夹上腊汁肉，馍吸纳了腊汁肉的醇香，腊汁肉的油又渗入馍中，咬在嘴里，不仅不油腻，而且那浓醇酥香的滋味，立即渗入你的每一根味觉***，随之弥漫于全身，绵远悠长，经久不绝。特别是这种既有主食，又有副食，到了饭口即买即吃，一顿饭也用不了十多分钟，而且物美价廉，被誉为东方式快餐，“不似汉堡胜似汉堡”，因而深受广大群众喜爱。

中国餐饮正进入一个“供大于求、竞争同质化”的阶段。并且随着跨界人士的进入，餐饮经营也会越来越困难，餐厅陷入困境也是理所当然。但有的餐厅能够生长，而有的餐厅则渐渐消亡，只因他们陷入了餐饮困境两大误区。

商场上的竞争是残酷的，你必须在承受的同时还需要“活下去”，开餐厅就是一条“不归路”，特别是互联网的兴起，消费群体的改变会让餐饮经营变的“越来越难”。

常见新食客品馍之时 ，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。这样可以使腊汁儿充分浸入馍中，不致流出且可持久保香。若从中间咬起，腊汁儿肉会从两侧挤出，岂不糟糕?陕西有个词儿叫“扎势”，有故作姿态的意味。在食客眼里，这是“扎势”，是“土狗扎个狼狗的势(东施效颦之意)”。但吃肉夹馍有必要的讲究，为了口感和卫生，为了正确享受美味，而不是为了“扎势”。