汉中面皮实在好吃，吃过一次已牢记心中。面皮就是汉中浓缩的饮食文化，而更多关于食物的传承，恰恰是在平凡的生活里，归根到底都是家所在的地方，这是农耕文明的根结，朴实无华，是种幸福。

清晨，无论是着急上班的白领，还是睡眼惺松，准备上学的学生，抑或是睡不着的老人家都会来上一碗面皮。“老板，来碗面皮”、“好的，马上”、“老板，收钱”、“慢走，再来”。熟练地上笼，掀起面皮切条，泼上辣子，红红绿绿，从手到口，从口到心，也是薪火相传，人们延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在那一瞬间，让一日三餐变得那么有诗意。

擀面皮

擀面皮以其筋道耐嚼著称，搭配面筋，独具特色。“擀面皮考验牙口，有嚼头，越嚼越香。”市民李女士说。

某擀面皮连锁品牌的店主乐先生说，擀面皮的筋道是任何凉皮无法比拟的，主要源于它特殊的制作工艺，洗面是关键，将面粉在容器内反复清洗、搅拌，待面水洗到一定程度后，将面筋捞出待用，浓面水发酵合适后，倒入锅内反复搅拌形成合适的面团后，将其搓捏成型，趁热赶制成薄厚均匀的面片。再将洗浆好的面筋入碗，加入的辣椒油和配菜就可食用了。擀面皮有名的是宝鸡的，售价在5元-7元/碗之间。

在西安的大街小巷，随处可吃到各具特色的凉皮。

经营了30余年米皮的店主吴先生说，在关中地区，秦镇米皮的名气很大，食客多，主要源于它悠久的历史和不断改良的制作工艺，“筋、薄、细、软”是独有的特色。

秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制等。在制作时，每一道工序都要掌握分寸，真正的秦镇米皮在磨浆时，要不断搓揉后在箅子上蒸，这样做出来的米皮细软筋道。当米皮蒸好后，师傅用几十斤重的铡刀把整张的米皮切成均匀的细条，拌上的油泼辣子、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽就可食用。吴先生说，秦镇当地的米皮汤汁少，但为满足西安人多汁的饮食习惯，他们在搭配上做了改良。