臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地都很流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面***为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。

陕西饮食文化也是别俱特色的，正宗的***料理，菜品丰富，主菜外讲究配菜花样，内注重健康营养，因此西安小吃为了使营养更丰富，特搭配了菌类与蔬菜。这些搭配不是胡乱搭配的，而是通过营养价值的研究，将西安小吃的营养价值发挥的更大。因此也受到广大消费者的喜爱。

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歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。

擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。

岐山臊子面，***为精华之处就是臊子了。伍味兄弟所使用的臊子，是经过4个小时的炒制制成的。臊子将酸和辣***融合，配上筋道又细长的岐山面，来上几十碗“一口香”，满足感堆叠如同摞起的小碗；直接一大碗下肚，畅快感也是***的。