关于米皮还有一个美丽而古老的传说:相传米皮已经有两千多年的历史了。秦始皇时期,有一年大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷供好米。其凉皮和米皮在五天内不会改变口感的技术,而且不添加任何添加剂。有一个叫李十二的人用大米碾成面粉,蒸好米皮献给秦始皇,秦始皇吃的是津津有味。并且命令每天都给他做这道美味佳肴。后形成了久负盛名的传统小吃------大米面皮。
汉中米皮制作工艺非常讲究,从选米到上锅蒸等工序都有严格要求,这样做出来的米皮才会白如雪,再配上精心熬制的各种佐料,让你一尝是吃在口里,香在心里,回味无穷。现在我们原来的店还是在正常营业的,因为有了许多的老主顾,大家经常来光临,我们也处出感情了,原来的店继续开着。说到这里我也禁不住流口水想吃了。如果你来到我美丽而古老的家乡------古城西安,我一定请你尝尝这具有陕西特色的风味小吃-------陕西凉皮。
生面筋
1.将少许盐溶解于温水中,和面,揉到光洁,置温暖处,醒1个小时.每一个面团大概一斤面粉的样子,面团若是太大,揉面和洗筋都不方便.
2.将面团放入淘箩中,浸在清水中揉洗(用手抓省力了),不停换水. 盆和第二盆水,色如豆浆,储存起来,过滤后静置.
3.反复揉洗到水清为止(10-15分钟左右),此时的面团(生面筋)呈蜂窝状,体积缩小很多.洗好的面筋放在水里,养半个小时左右.
面皮从品种上分四种:面粉类的、大米类、淀粉类和杂粮类的。
1. 面粉类:高精面粉。
2.大米类:贵朝米
3.淀粉类:红薯粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉
4.杂粮类:玉米、绿豆、豌豆、红薯、地瓜、蔬菜等
特色凉皮加盟店从工艺上来分为:
大米浸泡工艺和水洗面和免水洗面工艺共计三种。
1.大米工艺:使用贵朝米浸泡---发酵后--淘洗--磨浆--过滤--沉淀--熟化-成品
2.水洗面工艺:面粉和水的比例:(1:0.6)和面--醒面--洗面-沉淀--熟化--成品
3.免水洗面工艺:面粉和淀粉搅拌--磨浆--过滤--调浆--熟化---成品。
在陕西,凉皮有很多品种:擀面皮、米皮、、麻酱酿皮等等。米皮的是辣椒油;擀面皮重在辣子和醋的黄金比例搭配;麻酱酿皮则取决于麻酱,对于吃凉皮还有一种说法:冬天吃保暖,夏天吃消暑,春天吃解乏,秋天吃去湿。如果你抢***到店里,恭喜你,下班的高峰期还没有来,你轻松地看到许多个座位在向往着你,可你劳碌的身影无暇顾及如何挑选,屁股跟着眼神,径直坐到离明厨***近的位置。一碗调好的凉皮,再配以一瓶冰峰、一个腊汁肉夹馍,堪称黄金搭档的“三秦套餐”,尤其是在炎炎夏季,来一份三秦套餐,乐哉。
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