擀面皮

擀面皮以其筋道耐嚼著称，搭配面筋，独具特色。“擀面皮考验牙口，有嚼头，越嚼越香。”市民李女士说。

某擀面皮连锁品牌的店主乐先生说，擀面皮的筋道是任何凉皮无法比拟的，主要源于它特殊的制作工艺，洗面是关键，将面粉在容器内反复清洗、搅拌，待面水洗到一定程度后，将面筋捞出待用，浓面水发酵合适后，倒入锅内反复搅拌形成合适的面团后，将其搓捏成型，趁热赶制成薄厚均匀的面片。再将洗浆好的面筋入碗，加入的辣椒油和配菜就可食用了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。擀面皮有名的是宝鸡的，售价在5元-7元/碗之间。

凉皮的***?凉皮是不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。

而汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以也比较出名。在炎热的夏季，点一份凉皮、再加肉夹馍再配上冰峰，是我们西安的标配。在汉中一带用米制的叫面皮，而用面制的叫面筋面皮，称呼上容易搞混，问其为何，传秦汉时期，刘邦汉中称王，当地百姓以米蒸成薄饼，切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。凉皮筋道，口感爽滑，面筋弹牙，满口留香，既开胃又过瘾。

秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成。是陕西省有名的传统小吃。

秦镇米皮用产于户县沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

赵家腊汁肉的加盟门店遍布***各地，消费者不管到哪一个加盟店就餐，都能够吃到口味统一的陕西小吃加盟店，这也是源于赵家腊汁肉采用红外线温控一体炒料机制作底料。在口味完全统一的情况下，不仅让消费者更加信任赵家腊汁肉原汁小吃这个品牌，也让加盟商的经营发展更有信心。还有的人再配以一壶黄酒(也是一种大米酿成的低度***酒)，或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。终于，我禁不起，拿着钱去买了一碗，看着水灵灵的凉皮，真像一件艺术品，想吃又舍不得，可是口水又往肚子里咽，不管了，先填饱肚子再说，我加了一勺辣油，拿起筷子，也不顾什么淑女形象了，捧起碗，没三分钟一碗凉皮就被我咽下了肚，吃完还不忘咂咂嘴。