饺子宴的不少花色，是以中国的民间传说或历史典故为依据。

'珍珠火锅饺子'相传就是深得清朝慈禧太后的喜爱。它选用鸡鸭鲜菇汤料，再配上珍珠开头的小饺子，用双龙紫铜火锅烹制。燃烧的火焰不断跳却，仿佛盛开的朵朵菊花，又被称为'太后菊花火锅'。如今'太后菊花火锅'已经成为饺子宴的经典。在这宴席上，不论您吃到多少个饺子，都能听到表示祝福的解释。一个代表一帆风顺，两个预示双喜临门，还有四季发财，五子登科，七星高照等等。这些数字与文字的组合，不懂中文的人很难理解，但这并没有影响国外游客吃饺子的兴致。对他们来说，麻烦的是筷子太长、饺子太小，吃上个饺子不容易。中国人代代相传的饺子，在这里构成了一桌桌精致的宴席，也开辟了一个让人们了解中国饮食文化的窗口。俗话说:'迎客的饺子送客的面'，饺子宴已经成为西安的一大名吃，每天有上千人光顾这里。来自五湖四海的游客，使用着不同的工具，吃着不重样的饺子。 在古色古香的音韵之中，饺子俨然成了中国文化与传统的一个符号，是古都西安迎接远方客人的一种独特问候。

食材准备

糯米，甜酒曲(也称酒药，中药铺也有售)

制作步骤

1 淘米4-5遍，泡米一夜。

2 将米蒸熟，凉至温热(38度到45度左右)

3 拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑

4 密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒酒酿鸡蛋就会接近满坑，甜酒酿即成。

注意事项

1 所有容器和搅拌材料一定要洁净，不能沾生水或油。

2 甜酒曲一定要拌均匀，拌酒曲的温度要掌握好，不能太热。

3 保存发酵的温度大约30-45度较为合适。

4 蒸米的时候，不宜蒸时间过长，蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样，蒸好的米应该颗粒分明，米质比平时吃的米饭稍硬，蒸米的时间应掌握在30分钟以内。

小米的营养优势

我之所以钟爱小米，是因为小米是五谷之首，相比小麦和稻米加工工艺少，只需脱掉谷皮，就可以食用，其营养也就比其他谷物高。 蛋白质、脂肪高于大米、小麦，并且是其含有的蛋白质易于消化吸收，是一种低***蛋白。脂肪是以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸占很大比例，而亚油酸是***必需脂肪酸，有降低胆固醇的效果。

有称之为生育酚的***E,具有提高功能、对***系统和骨骼肌有保护作用。 丰富的B族***，***B1，能促使消化吸收，***B2，有预防脚臭病、口角发炎等***。丰富的膳食纤维，能通大便，预防消化道方面的***。 高钾低钠含铁高，有健脑功能。

而且小米中含有少量的胡萝卜素，是其他谷物没有的。