由于陕西关中地区盛产小麦，面食就成为了当地人喜爱的食物。单是一个简单的面条，关中人做出的花样多达几十种，经常变着花样做面食。

biangbiang面、蒜蘸面、油泼面、拉条子、棍棍面、揪面片、片片面、凉面、臊子面、酸汤面、浆水面等等等等。各有各的滋味、各有各的特色。

关中男人，把舒展的渭河平原整治得井井有条，翻、耕、耗巴、糖。赵家腊汁肉传统面食，是知名的美味小吃，而且还是传统面食中的经典品牌种类丰富，***成本小，起步容易。而关中女人则把麦子磨成面粉，用蒸、煮、炸、煎的方式，将其做成数十种食品。汤面、干拌样式数都数不过来。

关中人喜爱的“biangbiang 面”了，一根面条宽二三寸，长三尺有余，厚度与铜钱相仿。算下来，一根面条少说也有四两干面。

面条是怎么制作的?人们一般会想到'煮',觉得面条就是煮熟了吃的,而且大半是带着汤吃的。

但是,陕西的'面条',却不仅采用'煮'这一种烹饪方式,蒸、炒、烙、煎、煨、炸'十八般武艺'通通采用。可以带汤,也可以不带汤。

卤面就是蒸熟了吃的。将制作好的面条,放在蒸笼里蒸熟了吃。蒸时配以时鲜菜蔬,或者再加猪牛羊肉。菜蔬可以非常之多,比面条多得多。也可以较少。卤面丰俭随意,雅俗共赏,无论自家享用或者款待客人,都是一个不错的选择。吃卤面应当配有美味可口的羹汤

扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带，已有300多年的历史。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。主要原料为上白面粉、鸡蛋、***、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。