扶风烙面皮

扶风烙面皮是在陕西面皮的工艺基础上,将做好的面皮置于平底锅内烙去部分水分，再凉拌后即食。与普通凉皮的软糯、擀面皮的劲道不同，烙面皮更入味，对调味配料要求更高，口感介于两者之间。

烙面皮也分两种，一种烙好了蒸，另一种蒸好了再烙，相比较蒸好了再烙的吃起来更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶莹剔透，有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味特点。

香辣油的配方:

1：原料[克]:***3、草蔻3、山萘3、3、肉蔻3、3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

2：配制方法:将花生油加热至七成热时(150-170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3-5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

　　汉中面皮实在好吃，吃过一次已牢记心中。面皮就是汉中浓缩的饮食文化，而更多关于食物的传承，恰恰是在平凡的生活里，归根到底都是家所在的地方，这是农耕文明的根结，朴实无华，是种幸福。

清晨，无论是着急上班的白领，还是睡眼惺松，准备上学的学生，抑或是睡不着的老人家都会来上一碗面皮。“老板，来碗面皮”、“好的，马上”、“老板，收钱”、“慢走，再来”。熟练地上笼，掀起面皮切条，泼上辣子，红红绿绿，从手到口，从口到心，也是薪火相传，人们延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在那一瞬间，让一日三餐变得那么有诗意。