烤麸

1.将生面筋用开水浸泡,冷却后继续浸泡2天,待表面光滑,泛起泡沫,并有酵素味时,捞出上笼蒸15-20分钟,关火后过５分钟开盖.屉笼事先铺上蜡纸,防止烤麸粘连.也可将生面筋直接加泡打粉,苏打或酵母,发起后隔水蒸过.

２.做好的烤麸要用手撕开,偷懒的话就用切面包的锯齿刀切,和切面包一样,不要把细密***压扁了,炒菜更加细腻入味.(如果本身是烤麸干,就无所谓了).

３.自家的烤麸色泽灰白,弹性实足,一点没有酸胖气.可以用来做蜜汁烤麸,四喜烤麸等.烤麸可以冷冻或干燥收藏.

凉皮辣椒油的制作方法:

汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.

1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）

2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、

3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；

4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为主,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。

凉皮源于陕西，准确的说陕西秦镇，有两千多年的历史了。用面粉做的叫面皮，用米粉做的叫米皮，统成为凉皮。但是其中以面凉皮***受大众欢迎也***有市场。就口味而言，什么陕西，山西，四川等等，经过十多年的实践我认为凉皮的味道其实就两大流派，南方和北方。南方人喜欢甜淡口味重，不喜辛辣。北方的主流口味就是香辣酸爽，其中辣椒油是主角，要求辣而不辛，香而不腻。凉皮讲的筋道，拼的是味道，无论多好的味道，都必须基于好的产品才能被完全体现出来，没有好的产品就不会有好的味道。好凉皮应该达到的标准是柔，薄，透，亮，滑，爽，筋，弹，要手感光滑，口感筋道，色泽光亮。厚度二至三毫米，太薄了软，烂没嚼劲，太厚了硬，脆易断裂。这都是和中国的普通话和方言一个道理，没有统一，由谁去普及凉皮的工艺和划分那种叫凉皮那种叫面皮那种叫面筋那种叫擀面皮，外人一看不认识就叫：统一一个叫法：凉皮。